如果您曾经在早上的通勤路上梦想着重新开始自己的职业生涯，那么此功能非常适合您。每个星期一，我们都会与来自不同职业的人交谈，以了解它的真实情况。本周我们采访了爱丁堡米其林星级餐厅 Timberyard 的侍酒师 Jo Radford。
薪资会有所不同… 根据葡萄酒专业人士的水平，大约在 30,000 英镑至 50,000 英镑左右。我知道在伦敦，在扣除 tronc（小费和服务费）和奖金等之前，这很容易上升到 66,000 英镑。
这个行业肯定存在一个问题，很多人都面临着药物滥用或想通过喝酒来麻痹疼痛…… 并避免处理生活的其他部分。至少对我来说是这样。我从事葡萄酒工作已经 15 年了，但我已经清醒了 6 年多了。我非常自由地与提出问题的人谈论这个问题。打破饮料行业中酒精的耻辱非常重要。
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酒店业在工作与生活平衡方面终于赶上了其他行业…… 以前，在餐馆和酒吧工作的人工作时间更长，工作时间更长，每周工作天数也更多。在过去的五年里，工作与生活的平衡已经回归。绝大多数侍酒师都是葡萄酒专业人士，工作时间在 40-45 小时之间，这是相当标准的。
我现在是一名清醒的侍酒师…… 我仍然能够在不喝葡萄酒的情况下制定酒单。在这个国家和世界各地还有其他清醒的侍酒师，但了解他们的人并不多，并且仍然存在一种误解，认为除非喝酒，否则无法胜任这项工作。许多人也在与酗酒作斗争，并且觉得自己没有资格谈论它，所以希望分享我的故事可以帮助改变这一点。所以现在，我品尝并吐出，我相当确定我的味觉从未如此敏锐。
感觉斜坡对齐的方式…… 当早晨太阳升起时，或者亲眼目睹山脉对葡萄树的影响——所有这些都会加深您对一个地区及其所产葡萄酒的了解。除非您参观了葡萄园或酒窖，或者听酿酒师讲述了葡萄园的故事并谈论了他们的工艺，否则您无法对这些事情有正确的衡量。
一个被低估且未被充分谈论的葡萄酒产区/国家是…… 可能是格鲁吉亚。去年五月我很幸运去那里旅行，这是一次大开眼界的旅行，不仅因为那里的葡萄酒文化，还因为它是葡萄酒的发源地，有几千年的记录。那里的葡萄酒非常独特，让人回想起过去的时光。这是一个饱受战争蹂躏的国家，位于欧洲的横截面，所以你会受到战争、香料路线等的影响。
葡萄酒与食物搭配的一个秘诀是…… 从葡萄酒的角度来看待近在咫尺的东西。我的意思是，将食物与来自该地区的葡萄酒结合起来。总的来说，无论菜肴起源于何处，或主要原料来自何处，都是寻找搭配葡萄酒的好起点。
总的来说，你愿意花的钱越多，你通常得到的瓶子就越值钱…… 边距是逐渐变细的，因此靠近列表最南端的那些（更常见的）具有最大的标记。这一切都取决于订购的瓶子数量——无论是价格实惠还是受大众欢迎——这些葡萄酒的利润更高。利润较低的酒往往在酒单上行动缓慢。经济正在发挥作用，因此您花的钱越多，就越有机会获得更好的价值。
餐馆里的酒有加价…… 但你需要考虑超市不需要考虑的所有其他管理费用。购买葡萄酒也是一样，但最重要的是，餐厅必须考虑储存、分类葡萄酒、打印酒单、保留瓶子陈年、服务成本、玻璃杯清洁等因素。然后你还必须考虑如何呈现葡萄酒、空间租金、供暖、照明和氛围营造。在过去的几年中，餐馆老板向顾客提供了成本明细，因此您可以实际看到他们的利润（通常很少）。
浏览酒单的三个技巧……
1）与员工互动并寻求指导；
2）心中有一个粗略的预算；
3）不要害怕未知——这可以让你找到更有趣的选择，这些选择也可能更有价值。
面对狡猾的顾客，我… 仁慈地杀死他们。但也要尽力满足他们的水平。某些人有某些好恶；了解这些是什么并找到合适的东西很重要。
识别劣质葡萄酒时最常见的错误是…… 软木塞污染，并且通常从潮湿的纸板气味中相当明显。我总是相信自己的第一直觉；这是判断葡萄酒是否好喝的最简单方法。如果你从一开始就感觉不舒服，那么它可能就不是。
当你被要求品尝葡萄酒时… 是看它有没有问题，而不是看你是否喜欢它。有些餐厅可能会对客人退回没有问题的葡萄酒感到有点可笑，但因为他们不喜欢它。但如果酒瓶从桌子上被退回，这笔钱并不会白白浪费，有时我们会拿回一瓶酒，将其用于搭配葡萄酒或用于培训团队。我们通常会尝试通过按杯销售来抵消整瓶的成本，然后继续前进。
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人们在尝试葡萄酒时犯的最大错误是…… 他们试图同时考虑太多事情，但如果他们喜欢这款酒并且它让他们感觉良好，那么它就是适合他们的酒。这是我们从威士忌行业借鉴的经验——很多人对于饮酒的方式非常固执，有很多规则。但归根结底，如果您想要加冰的白葡萄酒并且会更喜欢这种方式，那就没问题了。
您可以获得非常简单的手动泵，帮助打开的瓶子保持新鲜…… 并紧密密封软木塞。您可以用后者密封葡萄酒，这样可以延长酒的新鲜度。您可以购买更昂贵的电动手动泵，但手动泵的影响很大，其中一些仅需 15 英镑。
食客们从未见过的工作中最困难的部分…… 是所有后台的部分。服务是最吸引人的一点，但在组织方面，我们必须考虑诸如酒窖或存储空间之类的事情，保持酒单最新，协调交付，检查年份是否正确，检查正确的瓶子是否已被丢弃，正确分类并确保它们正确存储。有很多事情需要处理。
在超市… 尝试寻找不起眼的法国葡萄酒，Vino Bianco/Rosso。这些葡萄酒的标签上可能没有写有传奇的产区名称，但您经常可以从新兴地区和生产商那里发现物超所值的葡萄酒，他们不需要产区认证印章。
唯一有点吓人的是…… 葡萄酒知识是永无止境的追求。没有人能够真正征服这个行业的葡萄酒工艺。正当您认为自己已经接近目标时，您需要考虑新的年份、需要会见新的生产商、需要考虑新的气候变化。感觉有点无情，但很有趣。
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