F多年来，某些汽车制造商一直试图阻碍向电动汽车的过渡。原因不难理解：当你在现有技术上投入巨资时，你会想在撤资之前榨干最后一滴水。但尽管在某些情况下这些努力是狡猾的，但与传统行业及其驯服的政客为压制更重要的转变而制定的计划相比，它们似乎几乎是无辜的：从畜牧业转型。
畜牧业与化石燃料生产并列为地球上最具破坏性的两大行业之一。畜牧业不仅排放大量温室气体，造成水和空气污染，更重要的是它占用大量土地。土地利用是一项至关重要的环境指标，因为我们占用的每一公顷土地都无法支持野生生态系统。
野生生态系统对于地球上大多数物种的生存至关重要，对于地球系统本身也是如此：例如，南美洲的热带雨林和塞拉多有助于调节天气系统。亚马逊热带雨林遭到破坏的主要原因是畜牧业，畜牧业的扩张部分是受美食家对“草饲”牛肉的狂热推动。塞拉多遭到破坏的主要原因是大豆种植业，用于生产猪和鸡的饲料。
用动物产品养活自己是一种极其浪费和低效的土地利用方式，消耗的量至少是我们种植的其他所有食物的四倍，而提供的热量仅为 17%。与其他任何因素相比，动物产品更能导致森林、湿地、草原、河流和其他栖息地的破坏。摆脱对这些产品的依赖与摆脱对石油、天然气和煤炭的依赖同样重要。
如何做到这一点？道德劝说——试图说服人们出于道德原因转向植物性饮食——是行不通的：全球范围内，肉食消费持续增长，而纯素食者的比例在除少数国家外的其他国家仍保持在个位数的低位。我一直坚信，唯一有效的策略是生产与肉类、奶制品和鸡蛋实际上没有区别的替代产品，但更便宜、更健康。世界各地的科学家和初创公司都在致力于此。
有各种各样的技术正在开发中，这些技术经常被误导性地简化为“实验室培育肉”或“细胞培养肉”。这些术语最初的意思是在胶原蛋白支架上的生物反应器中培育整块肉。在最初的热情之后，我开始认为这是一条死路：它太复杂，成本太高。现在这些术语通常被用来涵盖所有新的替代方案，包括酿造微生物等更简单、更便宜的技术。
此类新型蛋白质技术是全球畜牧业面临的最大威胁，因为它们可用于替代从奶酪和冰淇淋到香肠、汉堡包、鸡蛋、鱼和牛排等各种食品的动物来源，并创造出我们目前无法想象的大量新食品。由于蛋白质含量如此之高，微生物种类如此之多，其中一些食品的生产加工程度可能低于它们所竞争的动物产品。可以排除饱和脂肪等不健康的成分，并培育出长链 omega-3 脂肪酸等健康成分。
去年春天，Solar Foods 公司在赫尔辛基附近开设了第一家工厂。在这家公司的实验室里，我第一次吃到了用细菌蛋白制成的煎饼。向这种新蛋白质来源的转变可能产生的影响与从狩猎采集到农业的转变一样深远。如果做得好，它可以大大减少对土地和农用化学品的需求。
与农业不同，它可以确保投入（如肥料）和产出（如粪肥）都不会渗入生态系统。它可以大大减少对淡水的需求：事实上，一些微生物可以在盐水中生长。它可以让那些由于土地肥沃和降雨不足而无法养活人民的地方生产粮食。这样做，只要政府阻止大公司垄断新技术，就可以大大增强粮食安全和粮食主权。
如果你怀疑这些技术的潜力，你只需看看肉类公司及其驯服的政客为阻止这些技术而做出的努力。在畜牧业游说团体的要求下，佛罗里达州、阿拉巴马州、意大利和匈牙利已禁止使用实验室培育的肉类。法国、罗马尼亚和美国其他州的政客也在寻求效仿。
鉴于这些法律中使用的术语令人困惑，立法者似乎并不完全确定他们要禁止什么。但一些官员正试图确保整个新蛋白质行业被阻止发展。欧盟通过鼓励替代蛋白质来绿色食品供应的尝试遭到农业专员 Janusz Wojciechowski 的镇压。
寻求禁止动物产品替代品的政府几乎不掩饰其动机：保护主义。一些政客和官员公开承认，他们试图保护现有行业——肉类和奶制品——免受竞争。在其他所有行业，他们都声称支持“自由市场”，保护主义会招致严厉惩罚。在这个行业，保护主义是通过立法来执行的。
据绿色和平组织的调查机构 Unearthed 报道，一项由畜牧业资助、由一位前肉类高管领导的新运动正在敦促在欧盟范围内实施禁令。由于极右翼的匈牙利政府担任欧洲理事会主席，这项运动可能会取得成功。英国政府对新蛋白质的支持是英国脱欧的一个非常罕见的好处。
美国和欧盟的举措都不是微妙的。它们只是在行使粗暴的传统权力。它们还通过巨额的公共支出分配来强化自己的政策。《一个地球》杂志发表的研究发现，美国政府在动物产品补贴上的支出是补贴新蛋白质的 800 倍，欧盟的支出是 1,200 倍。
肯尼·托雷拉为 Vox 杂志撰写的一项新调查报告称，美国一些主要环保组织（世界自然基金会、大自然保护协会和环境保护基金会）非但没有反对这种反环境的市场操纵行为，反而参与了肉类行业的漂绿运动。为什么？答案似乎是纯粹的懦弱：他们的理由表明他们害怕惹恼畜牧业农民。英国绿色和平组织试图捍卫新技术，反对旧技术，这种做法非常不寻常。
我们应该识别那些以自我利益为目的的企业宣传，勇敢面对保护主义和恐新情绪，并支持那些可能成为我们避免环境灾难的最后也是最好的希望的技术。
关键词：