我住在剑桥，所以，像镇上许多其他衣柜一样，我的衣柜里有一种奇怪的爱德华七世时代的复古风格。带有缎面翻领的黑色巴拉西亚套装，通俗地称为晚宴服或企鹅套装、燕尾服，或更准确地说是“黑领带”。正式用餐时的全套战服。
据信，为晚餐准备一套特殊服装的想法起源于爱德华七世。如果你想一想，他是一个宽敞的海湾，他吃得如此之多、如此频繁，以至于他可能厌倦了必须为每顿饭想出一套新的、漂亮的衣柜组合，同时还要适应不断增加的腰围。作为餐厅评论家十多年后，我可以理解他的挣扎。
适当定制的正式礼服有两个技术功能，虽然很少被考虑，但至关重要。晚宴西装裤没有腰带。在剪裁精良的款式上，它们将由隐藏在背心内的非弹性背带支撑。当你坐着的时候，没有人能看出你的裤子在你的中部毫不费力地上下滑动，不受任何不方便的腰部概念的阻碍。
第二个功能虽然听起来不太可能，但却是均衡效应。甚至可以说平等。
任何剑桥大学的教授都会就着装规范的民主化作用发表几个小时的演讲。任何人都可以从大街上的各个供应商那里租用一套标准西装，从那一刻起，每个人都是平等的。你可以坐在高桌，就像我偶尔有幸做的那样，穿着一件来自 Hackett 的相当漂亮的 20 年单排扣 barathea 装备。你左边是一位访问学者，穿着从 Ede & Ravenscroft 租来的一套锋利的套装，在你右边是一名本科生，穿着剪裁考究但声名狼藉的西装，这是他从父亲和一半诺福克人那里继承来的。在交谈之前不可能评判任何人。他们说，这次诉讼是关于包容性的，只要他们继续将这个资质不足的怪异黑客加入他们的狂欢，我就无法与他们争论。
但我发现通过着装获得的包容感很迷人。今天我们称之为角色扮演。着装要有归属感。有些人在大学食堂里可能会觉得自己正在扮演想象中的英国贵族。不过，对我来说，这更像是为了一种过去的集体热情好客的精神而打扮，更充分地参与一种在现代生活中消失的仪式性饮食。
如果这是真的，那么服装与环境的共生就有意义了，这会影响你对它的感觉。如果食物很棒，公司闪闪发光，那么你永远不会忘记你穿着它的那一刻。我不知道我 18 岁时是如何被邀请参加多塞特郡乡村的狩猎舞会的，但它的每一秒仍然烙印在我的大脑皮层中。
但我也曾在无休止的行业颁奖典礼上遭遇过诉讼，当时我的客户正在谈论阿尔加维的分时度假，而营销副总监则轻轻地陷入醉酒昏迷。这件夹克的背部很紧，意味着你够不到一半的餐具，而且领结也会堵塞你的呼吸道。在这样的用餐场合，穿黑色领带感觉就像一场发烧梦，你被发现穿着新奇的服装去参加慈善半程马拉松去参加家庭葬礼——大汗淋漓、幽闭恐惧症、低能和虚伪。
当我们去餐馆时，我们不再戴黑色领带。我想不出有哪一个需要它。事实上，人们普遍认为强制执行任何着装要求的餐厅都是非常粗俗的。越来越多的大城市，在餐厅“场景”蓬勃发展的时候，很少能看到真正盛装打扮的人了。环顾整个房间，任何一个看起来做出了特别努力的人都会被无可挽回地贴上“桥梁和隧道”的烙印。
当然，最好的餐厅都是为了提供美味的食物，但我们不能低估其布置的戏剧性。在餐厅的场景布置上所花费的时间和精力与在菜单和酒上所花费的时间和精力一样多——甚至可能更多。当然，你想去一个时尚的地方吃美食。但您可以通过电话订购并送货。你去一家餐馆是为了 在 一个场景。成为其中的一部分。这就是我们行业分析师所说的体验经济。
我从来没有必要以任何表现性或庆祝性的方式“着装”来评论一家餐厅。相反，人们努力让自己看起来平淡无奇、平淡无奇，而且希望还算匿名。但当我从餐馆批评转向为英国《金融时报》撰写美食文章时，我已经开始重视非专业用餐的能力了。去享受，而不是去评判。这是一个充分参与体验的机会，而不是任务，也不是法医观察。这可能看起来很奇怪，但我开始期待着穿好衣服去吃晚饭。但如何呢？
我需要一套新的、相当于黑领结的、新的现代餐饮服装，适合当代的礼仪、标志和我喜欢的餐厅类型。我不喜欢那些适合高级时装的超高级餐厅。我的角色扮演不是“国际超级富豪”，但也许灵感来自于我钦佩的餐馆老板和厨师。已故的拉塞尔·诺曼 (Russell Norman) 身穿皱巴巴的亚麻西装，与他的 Clerkenwell 餐厅 Brutto 的 50 年代意大利电影美学完美契合。一段时间以来，服装时尚的圣约翰餐厅一直是时尚界的领导者，多年来，弗格斯·亨德森 (Fergus Henderson) 和特雷弗·格列佛 (Trevor Gulliver) 在这里开辟了自己的渠道，最终推出了这套西装，它是用屠夫围裙上使用的条纹棉布为亨德森量身定制的。 。
中产阶级亲法人士总是不可避免地被吸引 蓝色的劳动， 厚重的棉质斜纹布制服 乌夫里耶而且，由于英国餐饮业中的一大批人几乎从本质上来说都是中产阶级的亲法派，所以看到厨师穿得像里昂的肉类搬运工或马赛的清洁工也就不足为奇了。 Quo Vadis 餐厅的完美厨师杰里米·李 (Jeremy Lee) 完美地诠释了这一点。我看到这一趋势转变为哈克尼风格的泥浆色调杂务夹克、高高拉起的裤子，露出讽刺的袜子和布伦德斯通靴子。
但后来，在一次行业活动中，我注意到 Bouchon Racine 的主厨兼赞助人亨利·哈里斯 (Henry Harris) 告诉我，他穿着一件靛蓝染色的厚重棉斜纹布两件套，来自萨维尔街 (Savile Row) 的男士服装店 Drake's。灵感源自法国工装，带有包豪斯风格和朴素剪裁风格。民主、放松，同时又是欧洲风格，但又非常英国化。我立刻感觉到，我可以在里面，在任何我真正想吃的地方，感到宾至如归。
我现在正在测试我的新套装。坐起来仍然很舒适，腰带上还有一点额外的空间，可以满足长时间的午餐时间。牛津衬衫（复古 Ralph Lauren）上柔软的纽扣领子可以消除喉咙的阻塞。如果马提尼酒让我动摇，带有红色弹力的钝石会让我锚定。到目前为止，该装备已经在几次葡萄酒溢出中幸存下来，这让我感觉自己融入了人群和空间。在拉斯敦，穿着羊绒服装的观众没有注意到它，并且与严格的野兽派环境相得益彰。在托克拉斯，在参加弗里兹艺术博览会的人群中，我在房间的另一边发现了另一套类似的西装。在塞申斯艺术俱乐部，我只差几处油漆就看起来像一个装置作品。在 St John、Bouchon Racine、Josephine 或 Brutto，我意识到，如果外出就餐真的是成年人的角色扮演，那么法国巡回商人或包豪斯艺术家的服装不仅仅是品牌效应，它让我觉得更像是参与者而不是消费者。
出去吃饭越来越贵了。如果我们去的次数减少了，我们应该尽一切努力让它成为一个场合。因此，在庆祝时着装得恰到好处，既适合你的环境，又不会妨碍度过一个美好的夜晚，这似乎是合适的。也许不要将此视为精确的风格推荐。我们真的不希望回到统一的正式晚宴服装，一百个人穿着相同的蓝色工作服就餐，这与苏联拖拉机工厂食堂的午餐有令人不安的相似之处。
你需要找到自己的现代餐饮服装，但如果你确实在房间的另一边看到一个穿着蓝色西装的家伙，那就是我，正在享受我生命中的时光。
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