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FT的编辑Roula Khalaf在本每周的新闻通讯中选择了她最喜欢的故事。
美国食品行业正在加速牛肉消费量的长期下降，因为企业从肉食包装商到杂货店再到快餐店的企业赚钱，以兑现高蛋白饮食和低成本肉的趋势。
炸玉米饼之一是炸玉米饼，尽管炸玉米饼以炸玉米饼而闻名，但本月在其菜单上增加了一整套脆皮鸡肉菜肴。
12月，这座墨西哥启发的快餐连锁店引入了鸡块，说这是一种“即时的感觉”，“一周不到一周的全国售罄”。
Taco Bell发言人说：“消费者的反应已证明酥脆的鸡对我们来说是一种强大的增长引擎。”他们补充说，现在炸玉米饼贝尔的测试厨房中创建的新菜中有近95％的新菜都以鸡肉为特色。
Placer.ai分析研究负责人RJ Hottovy表示，Taco Bell的新菜单项目是“更广泛的转变，要向菜单添加鸡肉”的一部分。
霍托维说：“鸡一直是驱动力。”
根据美国农业部（USDA）的数据，鸡肉在2010年成为美国最受欢迎的肉类，肉鸡的供应在2024年达到了人均101磅的创纪录。
代表生产商和加工者的贸易集团国家鸡委员会预测，今年人均消费量的预测将达到另一种创纪录的104磅。
根据食品工业协会FMI的一份报告，家禽在土耳其和鸡肉上“过度指数”的Z世代和千禧一代特别受欢迎，而繁荣者和低收入家庭则过度居住的牛肉和猪肉。
JBS USA首席执行官Wesley Batista Filho说：“过去，您说'鸡肉'，人们想到了一个干鸡胸肉。” “不再是这种情况。”
全球最大的肉类生产国JBS的全球首席执行官吉尔伯托·托马佐尼（Gilberto Tomazoni）列出了鸡动物繁荣的三个原因：“（它）负担得起，更容易准备，更健康”。
2024年，美国杂货店的一包新鲜鸡肉平均为6.79美元，比前一年不到1％，而牛肉的增加到6％，增至12.03美元。
家禽还受益于公众对高蛋白饮食的复兴兴趣，这些饮食受到可注射减肥药物的普及。医生建议服用GLP-1的患者增加蛋白质摄入量，以减轻体重，以保留瘦肌肉。市场研究公司Mircana的食品行业分析师David Portalatin说，消费者通常将鸡肉视为最健康的蛋白质选择，即使它被面包屑和油炸。
Portalatin说：“似乎几乎有一场竞争，看看我们实际上可以包装多少蛋白质。”
食品行业注意到，以饲养鸡的连锁店养殖了凯恩斯和翼状的链条的成功，该公司市场研究公司Circana是去年表现最佳的快速服务餐厅之一。
Portalatin说，他们的增长促使竞争对手寻找新的投资鸡肉产品的方法。
麦当劳（McDonald）于5月重新引入了鸡肉条，并推出了带有鸡肉鱼片的新版本，而不是牛肉馅饼。
这家招标专注的餐厅本月表示，地铁老板Roark Capital以1亿美元的价格收购了这家快餐连锁店Dave的热鸡。
美国人向鸡肉的转变对于餐馆和肉类包装商来说都不可能更好，他们的利润率承受着牛肉生产成本上升的压力。
JBS的北美牛肉业务在犊牛短缺的情况下造成了1.129亿美元的营业损失。在三月份结束的三个月中，鸡肉占巴西肉食包装JB的收入的71％，高于去年同期的57％。
繁荣使JBS兑现了前几代人很少赚钱的货币。
巴蒂斯塔说：“腿部区域，黑肉现在真的非常时尚。”他补充说，这些削减是15年前的“几乎是副产品”。
同样的趋势也驱动了驱动器的销售。 Taco Bell所有者Yum Brands今年在其披萨小屋连锁店扩展了鸡肉产品，将鸡肉香肠作为披萨馅料和新的餐翼提供了新的餐食。
“该类别仍然是我们业务的主要增长驱动力……” YUM品牌发言人说。
“消费者无法获得足够的能力。”
格雷戈里·迈耶（Gregory Meyer）在纽约的其他报道
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