Z 世代寻求热度，“Swicy”菜品占领餐厅菜单

今年最热门的食品和饮料趋势不仅是辣的，还包括甜的。

“Swicy”（甜味和辣味的混合词）已经接管了餐厅营销。虽然这个词实际上并没有出现在菜单上，但这个简写已经成为描述甜辣口味食品和饮料复兴的流行方式。食品研究所甚至将今年称为“Swicy 之夏”。

市场研究公司 Datassential 的数据显示，近 10% 的餐厅菜单中有“甜辣”菜品，比过去 12 个月增加了 1.8%。未来四年，其菜单渗透率预计将增长 9.6%。

许多连锁餐厅都拥抱了这一趋势，从 Shake Shack 的时髦菜单到汉堡王的 Fiery Strawberry & Sprite，再到 星巴克的 辛辣柠檬水提神剂。常见的菜单项有搭配的水果味和辣椒粉，或使用的酱汁，如热蜂蜜和辣椒酱（一种红辣椒酱，是一种流行的韩国调味品）。

尽管菜单上的菜品大多只在有限的时间内提供，但烹饪专家认为，这种时髦的趋势具有持久力。

如今，热闹、时尚的菜单项目对餐馆来说更加重要，它们依靠折扣和创新来吸引食客并扭转销售额下降的局面。根据 Black Box Intelligence 的数据，8 月份美国餐馆的客流量下降了 3.6%，这是该行业自 1 月份以来今年第二差的月度表现。限时菜单对 Z 世代顾客尤其有吸引力，Z 世代顾客是关键人群，因为他们约占美国人的五分之一。

趋势学家卡拉·尼尔森 (Kara Nielsen) 表示，虽然这种时髦的混合酒可能是新事物，但这种风味搭配已经存在了几十年。随着时间的推移，可能会发生变化的一个因素是香料的含量。

“我确信现在的食物比 20 年前更热门，”尼尔森说。

她记得杰弗里·萨德 (Jeffrey Saad) 于 1993 年在旧金山开设了一家名为“Sweet Heat”的休闲快餐墨西哥餐厅，之后他成为了名厨和美食频道明星。

据尼尔森称，甜热趋势的第二次到来始于 2010 年左右，Mike's Hot Honey 开始火爆。韩国美食，尤其是甜辣辣椒酱也变得越来越受欢迎，这有助于吸引更多人尝试这种风味组合。

这场流行病还导致更多消费者回归经典的安慰食品：汉堡、炸鸡三明治和披萨。但对熟悉的最爱的渴望已经消退，现在食客们再次寻求新奇——或者至少是一种变化。

尼尔森说：“四年过去了，我们正在摆脱这种做法，添加更多辛辣口味。”

专家于 麦考密克 该香料和调味品公司美国消费者部门执行主厨哈达尔·科恩·阿维拉姆 (Hadar Cohen Aviram) 表示，该公司在其 2022 年风味预测报告中首次指出了这一重新出现的趋势。

味好美强调“加甜”，即甜味充当增味剂而不是主角。她说，预测者甚至考虑在报告中将这一趋势命名为“swicy”，但最终选择了“plus sweet”，因为它的范围更广。

第二年，拥有 Frank's RedHot 和 Cholula 的味好美公司宣称“超越热量”，即使用其他口味来带出除了辣味之外的更多风味。

科恩·阿维拉姆 (Cohen Aviram) 表示：“我们看到很多不同的人都想给自己的盘子增添一些热量，但他们确实希望确保每个人都能找到适合自己的东西。”

如此多的美国消费者寻求辛辣食品和饮料的原因之一是什么？增加多样性。

“甜辣或辣味之所以能够持久，是因为它是墨西哥、泰国、韩国等传统全球美食的重要组成部分，许多具有这些血统和传统的人都熟悉它。然后它被介绍了并重新包装，”尼尔森说。

例如， 摇摇小屋 该公司行政总厨兼烹饪创新副总裁约翰·卡兰吉斯 (John Karangis) 表示，烹饪团队受到启发，为限时菜单制作韩国风味的菜肴。

其中一个菜单是韩国炸鸡三明治，上面涂着甜辣的辣椒酱。在推出限时菜单后，Shake Shack 的营销团队将鸡肉三明治与韩式烧烤汉堡进行对比，口味咸鲜可口。它告诉顾客选择一边：团队敏捷或团队鲜味。

这种时尚潮流也吸引了 1997 年至 2012 年间出生的 Z 世代。

“我们有新一代，Z 世代，他们对复杂的风味特征感到非常兴奋，但你只能品尝到这么多：甜、咸、苦、鲜，”尼尔森说。

这是这一代人追热行为的一个例子：根据 NCSolutions 进行的一项调查，超过一半的 Z 世代消费者认为自己是“辣酱鉴赏家”。

McCormick 的 Cohen Aviram 表示，对于 swicy 来说，实现完美的比例可能很困难，因为它非常个人化。

Shake Shack 客户的反馈也反映了这一点。

“当然，我们从客人那里听到了很多很好的反馈，我们还听到了其他反馈，比如‘嘿，你可以再加强一点，’”卡兰吉斯说。

Cohen Aviram 在制作清爽的混合物（例如 Frank's RedHot 冰淇淋棒）时更喜欢 40% 的甜度和 60% 的辣度。

“如果甜味的东西会劫持你的味觉，那么如果你使用太多，你就不会感觉到其中的细微差别，”她说。

什么时候 汉堡王 今年夏天发布了 Fiery 菜单，并根据辣度对菜品进行了排名。其中之一——意思是最不辣的——是它的火热草莓和雪碧饮料。汉堡王北美首席营销官帕特·奥图尔表示，这种时髦菜单的灵感来自于另一种趋势：“脏苏打水”，即苏打水、奶精和糖浆的组合，起源于犹他州。

这款饮料标志着汉堡王首次对经典喷泉饮料进行了调整，但此前该公司还推出了冰冻芬达踢芒果，具有类似的冰爽风味。

奥图尔说：“如果客人愿意的话，他们可以轻松、方便地尝试‘swicy’饮料，并与其他食品一起增加香料的比例。”他补充说，该连锁店看到其焦点小组对雪碧的辣味。

当然，并非所有 swicy 简介都能引起客户的共鸣。例如， 可口可乐 九月，其五香可乐在上架仅六个月后就停产了，此前该公司最初打算将其作为永久产品。

但尽管出现了一些失误，这对时髦的搭档很可能会继续存在——至少会持续一段时间。

“这些味道肯定会一直存在。我认为这个名字会让人厌烦……它可能还需要几年的时间，”尼尔森说。