美国鸡肉真的“氯化”吗？ ：射击

当特朗普总统最近对欧洲对购买美国鸡肉的厌恶感到厌恶时，他的评论触及了长期以来的分裂贸易争吵，该贸易不时爆发。

欧洲人在德国媒体上将我们的家禽贬低为“氯化鸡”或“Chlorhünchen”，并认为它可能不安全。

该短语是指在屠宰鸟类之后在家禽加工厂中使用氯，以减少有害细菌，而有害细菌经常出现诸如食物传播疾病的来源 沙门氏菌 和 弯曲杆菌。

当欧盟于1997年首次通过禁止氯和其他所谓的“病原体减少治疗”的禁令时，氯的冲洗是在美国的普遍做法。

在英国脱欧期间，人们对海外动画辩论的氯化鸡肉的恐惧 – 并继续引起头条新闻。

上周末，英国商务大臣乔纳森·雷诺兹（Jonathan Reynolds 在天空新闻采访中 在交易会谈中，如果“氯化鸡在桌子上或桌子旁”。

毫不奇怪，氯浸泡的鸡的幽灵为欧洲消费者提供了持久的力量。

但是多年来，该术语的准确性已经侵蚀。

奥本大学（Auburn University）应用的家禽微生物学家戴安娜·布拉萨（Dianna Bourassa）说：“在美国加工的绝大多数鸡肉并不是氯的冷藏，而且已经有好几年了。”

据美国鸡委员会（US Chicke Council）称，不到5％的家禽加工设施仍在冲洗和喷雾剂中使用氯。 （那些仍然在被认为安全的浓度下使用高度稀释的溶液的人。）

如今，该行业主要使用有机酸来减少交叉污染，主要是过乙酸或过氧乙酸，这本质上是醋和过氧化氢的混合物。

布拉萨说，这通常用作冷却过程的一部分。家禽尸体浸入冷水中，稀释过氧乙酸。

她说：“它延长了保质期，并大大减少了细菌的数量。”

离开氯的迁移使美国出口家禽向其他禁止氯的国家出口，但英国和欧盟仍然处于限制之中，因为它们不允许对家禽进行任何化学处理。

尽管对于消费者来说可能是一个“ Yuck”因素，但化学物质本身并不是海外监管机构的驱动因素。

欧洲当局分析了化学洗涤物的使用，发现它们不会以家禽加工的浓度对人类健康构成风险。

在美国，甚至不需要在家禽的标签上披露哪种化学物质来加工鸡肉。

欧洲的禁令以这样的信念为中心：从本质上讲，用化学​​物质对化学物质进行消毒是一种掩盖美国行业不足的食品安全的方式。

“欧洲监管机构正在将抗菌洗涤视为一种创可贴，以掩盖真正缺乏适当卫生的东西。”

她说：“在他们的脑海中，我们的做法本质上是不足的。”

美国家禽业拒绝了这一论点，并推动了欧盟对进口的规则进行撤销。

那么，美国的家禽更有可能使您生病吗？由于数据的产生方式，可以准确比较与美国和欧洲家禽相关的食源性疾病的速率。

欧盟引用的数据表明，在2000年代初期实施时，其“综合”食品安全案例在五年内将沙门氏菌的案例降低了近50％。

“从根本上讲，这些法规大不相同，”内布拉斯加州林肯大学的食品微生物学家拜伦·D·查韦斯（Byron D. Chaves）说。

欧洲依靠“收获前干预措施”，以减少动物还活着的病原体，包括疫苗接种和饲料中使用的不同类型的添加剂。而美国倾向于将重点放在化学物质和其他策略上，一旦动物已经被屠杀，杀死病原体。

Sorscher认为，美国的生产者应该照顾他们的欧洲同行，并试图模仿他们的“农场到分叉”的方法，而不是游说使这些国家改变其标准以适应美国

但是Chaves说，说欧洲标准一定要更严格或更安全是不准确的。

“我对推动这种叙述非常谨慎。”他说。

他说，欧洲消费者可能比美国消费者更有风险，并且具有不同的价值，这也反映在他们的规则上。在食品安全方面，欧洲倾向于以“预防原则”运作。

但是Chaves说感染的流行 沙门氏菌 和 弯曲杆菌 在欧洲和美国都非常高，研究发现，这两种地区的方法都在消除风险方面都完全有效。

这就是为什么您想加快烹饪卫生的速度。快速提示：不要尝试在家洗鸡 – 它只会散布在鸟上的任何细菌周围 – 并始终确保将鸡肉完全煮至165 f。