Netflix 节目带动美食旅游增加

韩国 Netflix 节目《烹饪阶级大战》第二季已于 1 月 13 日结束，在食品行业掀起了波澜。

根据餐厅预订平台 CatchTable 通过韩国媒体发布的一份报告，节目第二次首播五周后，参赛者餐厅的预订量和候补名单平均比前五周增加了 303%。

《烹饪阶级大战》将厨师分为“黑勺”（隐藏大师）和“白勺”（精英）厨师，反映了街头美食和米其林星级体验之间的二分法，观众一直渴望从两端品尝。

根据 Euromonitor International 的亚太 2025 年生活方式调查，对于千禧一代（1981 年至 1996 年出生的人）和 1996 年或以后出生的 Z 一代来说尤其如此，他们想要体验自己以外的文化。

新加坡酒店和餐厅开发商 Amara Holdings 的首席运营官 Dawn Teo 表示，去年 10 月她去首尔旅行时，“不可能”预订到 Netflix 节目中的餐厅。

Teo 说，该节目的影响力“让人们刮目相看”。

韩国文化、体育和旅游部去年 12 月表示，宣布将美食旅游纳入其 2026 年战略，而且该国并不是唯一一个游客对美食兴趣日益浓厚的国家。

新加坡旅游局表示，在新加坡，食品是 2025 年 1 月至 9 月期间旅游支出创纪录的主要推动力之一。与 2024 年同期相比，尽管游客总数仅增长 2.3%，但食品和饮料游客收入增长了 15%。

在日本，约 82% 的游客表示，吃日本料理是他们 2024 年旅行的预期之一，这一比例高于 2015 年的约 70%。

世界美食旅行协会执行董事兼创始人埃里克·沃尔夫表示，美食是旅行者体验真实文化的一种方式。

沃尔夫在接受 CNBC 电话采访时表示：“这与旅行无关，更多的是与世界各地的文化有关。特别是在大流行之后，人们想去更多的农村地区、二级和三级地点。他们希望以真诚的方式了解人们。”

酒店也同样响应了人们对烹饪日益增长的兴趣。

根据希尔顿 2025 年趋势报告，近五分之一的旅行者专门寻找新餐厅或美食体验，其中 60% 的豪华旅行者优先考虑提供优质美食选择的酒店。

希尔顿奢侈品牌亚太区副总裁坎迪斯·德克鲁兹 (Candice D'Cruz) 表示：“如今的酒店餐厅不能（仅仅）是酒店餐厅。它们必须是餐厅（凭借其自身的权利）作为餐厅，或者作为场所作为场所。”

德克鲁兹补充说，对于消费者来说，重点必须放在整个体验上，从季节性产品到玻璃器皿的采购地。 “如果我要去日本，我想在桃子季节吃白桃。我想在桃子季节吃草莓和白草莓，”她在接受 CNBC 采访时表示。

在新加坡，安国控股旨在通过提供小贩中心和当地市场的导游服务来满足人们对文化体验的渴望，这些市场靠近其位于新加坡市中心的旗舰酒店。

Amara 的 Teo 表示，如果“客人没有和我们一起吃早餐、午餐或晚餐，而是去附近的另一个 Zi Char 餐厅或小贩中心吃饭”，这不应该被视为损失——Zi Char 指的是便宜的街头食品。

Teo 表示，相反，当酒店能够提供接近真实的文化体验时，这应该被视为一种胜利。

沃尔夫指出，大多数人在旅行时并不经常去高端或美食餐厅吃饭，这表明 米其林星级餐厅可能会让人们远离某个目的地，因为他们可能会将其与高成本联系起来。

虽然米其林在其指南中强调了奢华的体验，但它也强调了当地的小贩或更便宜的摊位。 Hawker Chan 曾是一家米其林星级餐厅，2016 年获得该奖项时，菜单上有一道售价 3 美元的鸡饭。

然而，对于新加坡嘉佩乐酒店的烹饪总监埃里克·尼奥（Eric Neo）来说，“精致餐饮更多的是关于意图、讲故事，借此我们有机会互动，为客人策划体验”，而休闲餐饮更多的是关于“速度”，他在接受采访时表示。

卡佩拉的当地市场之旅由厨师担任导游，引导客人完成选择食材并将其带回厨房制作菜肴的过程。

Neo 还向新加坡以外的厨师发出邀请，这是“在两个不同国家之间培养学习文化”的愿望的一部分。他说，这样的体验不仅是为了酒店客人，也是为了厨师们拓展视野。卡佩拉 (Capella) 于八月邀请美籍韩裔厨师、《烹饪阶级大战》选手爱德华·李 (Edward Lee) 来到新加坡举办庆祝晚宴。

沃尔夫说，同样重要的是不要忽视我们消费的食物背后的历史文化影响，“尤其是女性在保护烹饪文化方面的影响”和“农业烹饪种子”。