每个月的第一个星期三，我们都会采访来自英国各地的顶级厨师，了解他们的廉价食品秘诀、对行业的看法等等。
本月，我们采访了去年英国菜单决赛入围者 Jean Delport，他是西萨塞克斯米其林星级餐厅 Interlude 的一员。
我认为人们没有意识到准备“伟大的英国菜单”需要做多少工作。。我一有机会就练习，有时直到凌晨两三点。这一切都是在经营餐厅的同时进行的。在四个月的大部分时间里，这是一次完全耗费精力的经历。这是充满挑战、令人筋疲力尽的，但也是令人难以置信的回报。如果你想脱颖而出，你确实必须深入挖掘。
预订量突破历史记录… 在节目中的出色表现确实使 Interlude 名声大噪，吸引了来自英国各地的客人。反响非常积极，为餐厅和团队注入了新的活力。
没有人告诉你关于赢得米其林星的事情是，当你收到它的那一刻…… 一种新的压力开始了。这是对无法保持标准的持续恐惧、维持标准的不懈动力以及每天都变得更好的动力。这是令人兴奋的、谦卑的，有时又让人筋疲力尽。
客人应该感到有权调整他们的小费…… 根据他们的经验，确保卓越的服务得到认可和奖励。
最好的抱怨方式… 就是在用餐期间与工作人员礼貌且建设性地交谈 – 大多数问题都可以立即解决。最糟糕的是什么都不说就离开，因为这不仅消除了团队解决问题的机会，而且通常最终会以对任何人都没有帮助的方式升级。
我们最大的烦恼之一…… 是指客人将个人不喜欢列为过敏。虽然我们喜欢为每个人量身定制体验，但将某些东西标记为过敏可能会极大地限制我们这样做的能力。
英国的食品现已跻身世界最佳之列… 我们很幸运拥有一些真正令人兴奋的场所。能够成为它的一部分并见证它多年来的变化和发展真是太棒了。英国美食已经发生了巨大的发展，将全球影响与当地食材融为一体。
如果我那天是首相… 我将重点通过财政激励措施支持酒店业，包括降低企业增值税税率，以及实施促进可持续发展和创新的培训计划和举措。酒店业是英国最大的行业之一，但经常被忽视和支持不足。
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很多英国高端餐厅开始失去个性…… 将他们的烹饪风格称为现代英国人，这感觉像是当前趋势的积累，令人遗憾的是。让我困扰的是，所有的餐馆都开始提供同一种食物，只是因为它是现在的时尚。当我出去吃饭时，我想在盘子上感受到厨师的个性——他们的故事、他们的手艺、他们真正喜欢做的菜，而不是社交媒体上的流行趋势。
英国到处都是令人难以置信的美食场所…… 我喜欢探索康沃尔郡、湖区和爱丁堡等地区 – 每个地区都充满了独特的美食瑰宝。
一些真正让我开始烹饪的书是杰米·奥利弗刚开始烹饪时写的…… 简单易懂、不会吓到你的食谱是最好的选择。烹饪时不断练习和品尝会产生巨大的影响，不要害怕犯错误 – 这是最好的学习方法。您对技术和流程了解得越多，就越容易创造出真正非凡的东西。
我的秘密成分是干肉干… 这是对我传统的认可，我非常喜欢使用它，因为它用途广泛。在餐厅，我们使用庄园里的鹿肉自己制作大量鹿肉。我喜欢把它切成薄片，以真正展示它的味道，但我也用它作为各种菜肴的调味料，因为它增加了一种难以超越的独特深度。好东西很难找到，通常零售价约为每公斤 50 英镑，但最好是自制的，充满爱和阳光。在亚马逊上购买一个家用干咸肉条制作盒，尝试亲手制作您自己的南非最爱 – 自制的总是比您购买的更好。
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