美国酒店免费早餐面临K型经济威胁

在 20 世纪 80 年代和 90 年代的某个时候，免费热早餐成为酒店业的主要内容。在许多假日酒店或汉普顿酒店，早上 8 点的大堂里挤满了穿着睡衣的孩子、疲惫不堪的父母和独身的商务旅行者，他们在华夫饼机前争夺着位置。与此同时，自助谷物棒提供水果圈和幸运符，以及热灯下热气腾腾的鸡蛋和火鸡香肠热拼盘。对于许多人来说，这种早餐是旅行吸引力的一部分。它一直延续到今天，但它正面临着新的经济威胁和不断发展的酒店商业模式。

在酒店里，为了节省开支，酒店一直在放弃免费肥皂，甚至浴室门等物品，免费早餐是一种神圣的东西，有些人担心它无法生存，越来越多的酒店经营者将其视为一个吞噬微薄利润的钱坑。去年， 凯悦酒店Hyatt Place 品牌取消了旗下 40 家酒店的免费早餐。假日酒店，拥有者 洲际酒店集团，取消了单点早餐项目，转而采用自助餐模式——这是一种削减成本的措施，可以保留自助早餐的供应，同时减少劳动力和食物浪费。

加里·莱夫（Gary Leff）是旅游博客 View from the Wing 的运营者，他首先报道了假日酒店早餐的变化，他表示，应该在住宿业的大趋势中看待免费早餐面临的威胁，寻找为业主削减成本的方法。莱夫说：“这远远超出了早餐的范围，还包括家政服务——在住宿期间减少频率，在住宿期间进行的范围也减少——大容量洗漱用品而不是单独的迷你瓶，以消除房间内闹钟等产品。”

精品酒店概念 Roomza 的首席执行官兼创始人柯蒂斯·克里明斯 (Curtis Crimmins) 表示，尽管免费早餐具有持久力，但从数学角度来看，这对业务来说根本没有意义。 “这是一场忠诚度游戏——一场亏损的游戏，旨在推动注册、重复预订和延长品牌忠诚度。我认为，一旦免费早餐从‘惊喜和喜悦’的可爱时刻转变为令人期待的时刻，那么它的日子就屈指可数了，”克里明斯说。 “在普通的智选假日酒店早餐区寻找这种缓慢消亡的证据吗？只要看看最近激增的‘外带’选项即可。这不是巧合，”他说。

莱夫表示，以凯悦酒店为例，迎合更富裕的客户可能会为经营者提供更多取消早餐的自由度。

凯悦发言人表示，虽然该公司“在部分凯悦嘉轩酒店测试了早餐选择，让客人可以预订不含早餐的房价……美国大多数凯悦嘉轩酒店继续向所有客人提供免费早餐。”

评估正在进行中。凯悦发言人表示：“作为我们为包括凯悦天地会员在内的宾客提供价值的持续承诺的一部分，我们不断评估最适合我们的宾客和酒店的早餐选择。”

莱夫表示，凯悦尚未公布该试验的数据，许多客人在此时预订时可能只是认为早餐是免费的。 “目前还不清楚凯悦是否可以不提供有限服务的早餐，”他说。

在当前经济形势下，高收入消费者主导消费，奢侈品一直是旅游领域的一大亮点。 万豪国际酒店 首席执行官安东尼·卡普阿诺(Anthony Capuano)将目前的酒店业务描述为K型经济的象征，受到如此多的关注。卡普阿诺上周在发布最新财报后对 CNBC 的“Squawk on the Street”节目表示：“经济存在逆风和一些不确定性，但我们仍然看到消费者优先考虑旅行和体验。”卡普阿诺表示：“豪华酒店对我们来说是一个真正的亮点。”他补充说，万豪酒店 10% 的产品组合属于豪华酒店。

万豪酒店已对部分海外豪华酒店的早餐进行了调整。为了 例如，澳门瑞吉酒店自2025年3月起取消了白金卡、钛金卡和大使忠诚会员的免费早餐，并以奖励积分或折扣早餐取代。本月，一些 Reddit 用户发帖称，免费煎蛋卷从万豪早餐吧消失，现在成为付费全套自助早餐的一部分，但万豪发言人表示，这不是全公司范围的政策，如果属实，将由个别酒店运营商做出这一决定。

大多数旅客希望免费早餐

消费者的分化导致了早餐模式的分化，高端消费者倾向于付费的班尼迪克蛋和自制羊角面包，而中低收入消费者则倾向于免费自助餐。

可以肯定的是，美国人喜欢酒店早餐。根据 2025 年 JD Power 北美酒店客人满意度研究，在入住期间享用酒店餐饮的客人中，绝大多数 (78%) 在酒店吃早餐。在这 78% 的酒店中，只有 8% 是付费的，主要是在这一趋势正在扎根的高档酒店。

JD Power 酒店业务主管 Andrea Stokes 表示，数据表明，客人仍然将早餐视为酒店住宿的重要组成部分。斯托克斯说：“在服务有限的中高档和中档酒店品牌中，这一比例甚至更高，其中免费早餐通常是酒店品牌标准服务的一部分。”

当 JD Power 要求中高档和中档酒店客人对酒店特色或设施的重要性进行评分时，大约一半 (47%) 将免费早餐视为“必须拥有”（而不是仅仅拥有就好）。

加州太浩湖 Station House Inn 和其他三家精品酒店的首席执行官米切尔·默里 (Mitchell Murray) 表示，虽然大型连锁酒店可以提供规模经济，但免费早餐约占总收入的 5%，如果算上劳动力，则接近 6-7%。 “这是一笔有意义的成本，许多运营商都在问，‘免费早餐真的能增加 5% 的收入或预订量吗？’在很多情况下，答案是否定的，”穆雷说。他补充说，当早餐免费时，质量往往会受到影响——想想平庸的咖啡、稀薄的鸡蛋、冷冻土豆。 “它是可食用的，但很少令人难忘或增值，”默里说。

默里的一处房产是快捷假日酒店，他今年将把该酒店转型为一家独立酒店，并计划在摆脱公司规定后取消免费早餐。主要酒店品牌特许经营商都有特许经营商必须遵守的特定品牌标准，其中包括食品和饮料标准。

不过，贝斯特韦斯特并没有计划拔掉华夫饼熨斗的电源。该连锁酒店首席执行官拉里·库库利克 (Larry Cuculic) 表示：“提供免费早餐是我们大部分产品组合中宾客体验的重要组成部分。”库库里克表示：“对于旅行者来说，免费早餐可以简化住宿体验，提供有意义的价值，并影响预订和忠诚度决策，尤其是在中端和中高端市场。”

Cuculic 表示，经济学仍然有意义：早餐可以提高客人满意度和回头客，通过利用其广泛的酒店网络的购买力，Best Western 可以帮助酒店管理成本，同时保持质量和一致性，“使早餐既成为客人友好的接触点，又成为长期忠诚度的驱动力，”他说。

智选假日酒店 (Holiday Inn Express) 还设有免费早餐吧。智选假日酒店、Staybridge Suites 和 Candlewood Suites 全球品牌管理副总裁贾斯汀·亚历山大 (Justin Alexander) 表示：“早餐在我们的价值主张中发挥着至关重要的作用，并且仍然是旅客选择入住我们酒店的主要原因 – 这是他们了解、信任和期望我们品牌提供的服务。”

酒店菜单的变化将如何影响旅行计划

酒店早餐是艾米·米索维奇 (Aimee Misovich) 及其家人的旅行计划中的一个重要因素。这位密歇根州荷兰居民表示，她的家人都是希尔顿荣誉客会会员。 “所以我们总是住在他们的酒店——通常是大使馆套房酒店、霍姆伍德酒店或汉普顿酒店。这三家酒店仍然提供免费的酒店早餐，”米索维奇说，并补充说她喜欢所提供的早餐品种。

“Homewoods 开始提供隔夜燕麦和奇亚籽布丁。我确实吃后者。其他时候我只会吃一个加奶油奶酪的百吉饼，或者百吉饼里面放一个香肠馅饼作为早餐三明治，”米索维奇说。虽然她补充说，不同酒店的质量可能有所不同，但早餐仍然很有吸引力。

“我当然希望希尔顿保留免费早餐！毕竟，它们并不是真正的‘免费’——我确信它们以某种方式计入了房价，”米索维奇说。她还指出，她在酒店早餐吃的食物很少是她在家里吃的，“所以当我们旅行时，它们对我来说是一种享受。”

餐饮服务，即使仅提供早餐服务，也可能成为有限服务酒店品牌的关键差异化因素。斯托克斯说：“任何考虑减少或取消免费早餐的酒店都必须注重以其他方式展示价值。”

哥伦比亚南方大学教授旅游和酒店管理课程的教员丽塔·查达德 (Rita Chaddad) 预测，免费早餐将继续在奢侈品牌中被取消，但在其他地方仍以某种形式保留，尽管旅行者应该期待更多变化的到来。

“早餐可能会保留，但模式可能会变得更加细分，”查达德说。在中高档环境中，酒店可能更愿意通过积分、可选附加服务或有针对性的包含服务（例如，通过套餐或忠诚度福利）来提供早餐。查达德说：“在这些级别中，酒店可能有更大的灵活性，可以用其他形式的感知价值取代‘免费’，前提是沟通良好并且客人感觉这种权衡是公平的。”

但她补充说，许多中型酒店以简单、可见的价值进行竞争，而早餐是这种价值最明显的信号之一，因此如果完全取消早餐，则存在反弹的风险。 “即使酒店的整体成本结构在幕后有所改善，取消早餐也会造成明显的损失，这种损失可能超过运营成本节省。对于注重价值的旅行者来说，早餐通常被解释为‘交易’的一部分，而失去早餐可能会让客人在比较酒店时的心理计算变得复杂，”查达德说。

查达德表示，酒店将越来越多地利用这一服务，除了高档酒店外，旅行者还应该关注仅提供客房与含早餐的新模式、通过套餐或忠诚度优惠提供早餐，或其他重新设计的形式，以控制成本，同时保持客人可见的好处。她说：“这种转变可能不是为了取消早餐，而是为了调整早餐的接收者、交付方式以及定价或捆绑的明确程度。”

虽然其中一些变化可能会增加酒店的利润，但它们可能会带来额外的情感成本。 “如果他们停止提供免费酒店早餐，我和我的孩子们会非常难过。这是旅行乐趣的一部分，”田纳西州东部居民乔安妮·彼得森说。