“很抱歉，但这不起作用”——评论

我一生中的大部分时间都在努力去弗雷迪小酒馆，或者至少感觉是这样。我并没有某种偏执的错觉，认为它试图逃避我，只是多年来我一直在尝试组织一篇评论。我已经预订了餐桌，然后，就像我们现在都被技术赋予了力量一样，当更重要的事情出现时，我就取消了它们。

我从小就喜欢经典的法式小酒馆烹饪，自从有人给了我第一本破版的《Julia Child's》平装本 掌握法国烹饪艺术，第二卷 （附有 18 页的法棍面包食谱）。当法国菜经历了一个不流行的阶段时，我保持了自己的热情，然后，当哈克尼的方向带来了伟大的复兴时，我欣喜地拥抱了我失去的爱。

你妈妈告诉我弗雷迪的很棒。或者说，即使她没有，她也是唯一的一个。似乎整个烹饪界都在尖叫着它的精美、浪漫的真实性。昨晚我终于成功了。

它位于 Shoreditch 的一个奇怪的小路口，以前是 Oklova 占据的空间，它的开放式厨房提供简单的土耳其/地中海菜单。基本的设置保持不变，但 Freddie's 提供的小酒馆经典菜单应该会让我屈服。

他们自己制作的香肠、猪头炸丸子、鸡肝冻糕、安康鱼、烤巴维特、鸡肉果酱、薯条和蛋黄酱、看似简单的马提尼和 îles flottantes，全部都是以那种特别华丽的法式方式手写的。伦敦的餐馆在哪里可以做到这一点？他们是否必须雇用一个法国人，或者是一个单身作家骑着摩托车带着装满圆珠笔的漂亮小书包在首都飞驰？事实上，我喜欢这个。我正在向 Netflix 推荐它。

我们彼此很了解，我不需要为鞑靼牛排找借口。我就像宗教裁判所。我有一个准宗教的使命，去审判所有的鞑靼人并谴责那些被发现有缺陷的人。但，谢谢，这不是。手工切碎的、大的、不规则的长方体牛排，没有任何程度的悬挂。微型玉米卷切成小块。刺山柑比无与伦比的糖球还要小，可能是亚原子的。足够的鸡蛋和调味料，但任何有能力的坑洞填充者都会将其视为骨料重的“干混合物”。

我点了橘子野鸭，部分原因是——“天哪！严重地？” — 当厨师推出经典菜肴时，我无法抗拒。而且，这是我今年的第一只野鸭。天哪，我爱他们。它们让我想起小时候打鸭子的情景。黎明前起床，和我亲爱的已故父亲一起大步穿过我们的庄园。带着一袋不新鲜的面包屑和一把旧的五号熨斗，穿过迷雾乘坐 42 路公交车前往当地公园。

任何人都不应该抱着任何妄想来点野鸭。它会像一个跑步者一样精瘦、肌肉发达。如果它在池塘里度过了美好的最后一天，你可能会发现鱼、幼虫或泥土的踪迹。在这个例子中，它是一条小腿和一个胸部，被切成厚厚的徽章。胸肉很少吃。那，我可以应付。

这条腿似乎没有受到任何不同的处理，而且在屠宰过程中也没有尝试去除肌腱，所以这很像咀嚼一根三英寸长的温暖铠装电缆。酱汁呈适当的橙色，以优质的半釉为基础，但盐分过多，并放在冷盘上。我对那些抱怨冷盘的人的时间和对那些自动称 30% 的葡萄酒为“软木塞”的人的时间差不多，但当酱汁减少到如此程度时，它会比一袋葡萄酒更快地冷却并变得难吃。麦当劳的薯条。几纳秒之内，它就像肉胶一样粘在胡须上。

什么样的野蛮人能抗拒玉米粥伯爵的诱惑呢？不是我。它味道浓郁，奶酪丰富，但他们选择了淡白色、细粒的品种，所以任何期待意大利玉米粥的美味砂砾的人都会对“热牛奶冻”效果感到不愉快的惊讶。一种有点不值得信任的温柔。

我有空间发挥我的爱好吗 马 关于袋装沙拉？我知道叶子清洗在餐厅厨房里是一个彻头彻尾的 PITA，而环境健康法规将沙拉准备的整个区域变成了雷区。这就是供应商提供袋装预洗、采摘和分类沙拉的原因。困难在于叶子的管理没有变化。橡叶、马切、小菠菜和那些刺激性的红刺甜菜叶，还有几片生菜。它看起来和你在 Tesco 买的包一模一样，这是有充分理由的。

我知道这不应该让我太烦恼，但当厨房拿出一盘基本上写着“我们不会被打扰”的东西时，真是太令人失望了。自制的新鲜原味蔬菜沙拉，传达着细心和努力。否则，他们只是邀请你来评判他们的着装。这虽然没有改变范式，但却是有效的叶子润滑剂。

服务员很热心地引导我去吃粘稠的太妃糖布丁或巧克力馅饼，但它们总是让人感觉浪费了。至少《漂浮岛》给了你一个妙语。我的唯一权杖岛是模制而成的，冰冷的，镶嵌在冰冷的英式奶油海洋中。诚实地。我还需要 200 个字来讲述英国脱欧的笑话。

伦敦的法国文艺复兴给我们带来了像Casse-Croûte这样的地方，那里的真实性是毫不费力的和彻底的，还有Café François，那里的经典被颠覆并令人兴奋地发展。可悲的是，弗雷迪的都不是。我这里有一个理论。数百年来，法国人一直在系统上经营小酒馆。一种特殊的非常传统但非常高效的厨房。在 Bistro Freddie，他们试图在简化的“伦敦开放式柜台”设置中制作相同的菜单，更适合小菜、小吃或小盘菜。抱歉，但这不起作用。

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