我从软木塞与螺旋盖瓶的盲品中学到了什么

软木塞和螺旋盖哪个是更好的酒瓶塞？从美学角度来看，软木塞每次都必须获胜。正如我在三月份所写的那样，就可持续性而言，软木森林及其可再生生态系统比铝矿开采更具吸引力（尽管我们仍然没有对各种酒瓶的公正的生命周期比较分析）不幸的是，关闭了）。

但哪种葡萄酒品质更好呢？澳大利亚人和新西兰人对世纪之交葡萄牙大型软木塞生产商生产的软木塞的性能感到厌倦，几乎全部转向螺旋盖，或他们所说的斯特文斯软木塞。

学术葡萄酒界广泛接受的观点是，螺旋盖消除了天然软木塞的差异，使酿酒师能够确保消费者遇到的葡萄酒与最初装在瓶子里的葡萄酒完全相同。酿酒师最关心的不是严重的 TCA 感染所带来的明显的发霉纸板臭味，而是消费者可能没有注意到的低度软木塞污染，但这种污染会剥夺葡萄酒的果香和魅力。

因此，当高级葡萄酒贸易商 Farr Vintners 的董事长 Stephen Browett 邀请多位葡萄酒专业人士盲品同一款用软木塞和螺旋盖塞住的葡萄酒时，他的接受率达到了 100%，这也就不足为奇了。很少有生产商拥有多个年份的每个瓶盖的例子——或者承认这一点。 （有传言波尔多一级酒庄已经试验螺旋盖一段时间了。）大多数生产商决定只使用一种类型的瓶塞。

但法尔多年来一直在库梅乌河 (Kumeu River) 购买新西兰葡萄酒，布劳伊特 (Browett) 能够找到一些 21 世纪初装瓶的软木塞和螺旋盖葡萄酒的例子，其中有两款 2002 年的白葡萄酒和一款 2000 年的红葡萄酒。在一款 1999 年的软木塞葡萄酒中遇到严重的 TCA 后，转向螺旋盖。另一家新西兰生产商 Felton Road 很快就对所有葡萄酒都采用了螺旋盖，但与 Kumeu River 一样，它也能够提供两种 21 世纪早期的葡萄酒，一种是霞多丽，一种是黑皮诺，两种瓶盖都采用螺旋盖。

然而，在这项比较活动中最有用的生产商是 Farr Vintners 的白勃艮第白葡萄酒长期供应商 Verget，该公司于 2003 年试用螺旋盖，并自 2004 年以来一直提供用螺旋盖或软木塞塞住的葡萄酒，比例约为 50:50我们能够比较 2003 年至 2019 年期间不少于 15 双 Verget 白色鞋。

这个以白葡萄酒为主的产品系列还补充了 2009 和 2010 年份的 Ségla，这是波尔多二级酒庄 Ch Rauzan Ségla 可靠的副牌（红）葡萄酒。 Liberty Wines 的葡萄酒大师 David Gleave 是螺旋瓶的忠实粉丝，他搭配了来自南澳大利亚伊甸谷的 Henschke、Mount Edelstone 2004 年份设拉子以及 2005 和 2016 年份的托斯卡纳顶级 Cepparello 葡萄酒，因此我们体验了一些值得陈年的红葡萄酒。

在11月的品酒会上，所有这些葡萄酒都是成对供应的，并且都已醒酒，因此我们无法通过检查瓶子的边缘来区分哪些是用软木塞塞的，哪些是用螺旋盖的。然后我们对每种情况都投票选出我们最喜欢的。

我们从新西兰白葡萄酒开始，它生动地展示了螺旋盖的优越性。用软木塞塞住的 Kumeu River 庄园霞多丽 2002 酒呈明显的棕色，闻起来有氧化味，令人倒胃口，而旋盖版的霞多丽仍然带有一些新鲜水果的味道。 17 名品尝者中，有 17 人更喜欢后者。但第二款酒——库梅乌 (Kumeu) 据称更出色的马特葡萄园霞多丽 2002 年 (Mate's Vineyard Chardonnay 2002) 却出现了一点争议。三位品酒师实际上更喜欢软木塞版本，而不是螺旋盖版本，大概是因为它的果味和能量。然而，这是个人对葡萄酒风格的品味问题，而不是纯粹的葡萄酒品质问题。

2001 年费尔顿路霞多丽 (Felton Road Chardonnay) 葡萄酒中只有两处偏离了螺旋盖的福音，但随着 Verget 白勃艮第葡萄酒的大量上市，情况发生了很大变化。事实上，在 15 对 Verget 葡萄酒中，只有 3 个品鉴小组明确更喜欢螺旋盖版本，而在 5 个案例中，评审小组明确更喜欢软木塞版本，尽管这一点在 2014 年（包括 2014 年）的早期年份中尤为明显在此期间，韦尔杰特使用带衬里的螺旋盖，导致氧气进入过多。从 2015 年起，Verget 的所有螺旋盖都采用了更加防渗的内衬，并且对 Verget 的白勃艮第葡萄酒每次封口的投票结果相当均匀。

2012 年，Verget 做出了另一项重要转变，不再使用天然软木塞——从软木树皮上冲压出的圆柱体 栎树 软木橡木 — Diam 技术软木塞，由经过精心处理的微小软木颗粒重新组装成圆柱体制成，旨在确保免受 TCA 污染并控制氧气传输。

劣质软木塞会让过多的氧气进入瓶中，这被认为是造成臭名昭著的过早氧化现象的原因之一，这种过早氧化现象从 1996 年到本世纪影响了太多的白勃艮第葡萄酒。但从 2003 年到 2019 年，我们采样的 15 个软木塞 Verget 瓶子中没有一个出现过早氧化——这是一个令人印象深刻的表现。也许这是购买软木塞时极度警惕的结果，根据这次品尝，改用 Diam 似乎是明智的。我对 Diam 瓶塞的唯一反对意见是，它们的弹性不如天然软木塞。如果你想重新塞住瓶子，你几乎必须在拔出软木塞后立即进行。

我们品尝过的最古老的 Verget 葡萄酒是 2003 年的 Corton Charlemagne，据信是世界上第一款采用螺旋盖装瓶的特级勃艮第葡萄酒。这种酒的两个例子很好地向我说明了螺旋盖葡萄酒的潜在缺点。螺旋盖的版本比软木塞的版本更钝。也许螺旋盖具有几乎使葡萄酒木乃伊化、阻碍其进化的效果？

并不是说我在所有 Verget 葡萄酒中都更喜欢软木塞葡萄酒。远非如此。在 15 个案例中，有 6 个我更喜欢螺旋盖版本，但很多时候，两个样品之间的质量几乎没有差异，特别是在使用 Diam 技术软木塞后。

至于红葡萄酒，除了最年轻的 2016 年产自托斯卡纳的 Cepparello（来自托斯卡纳的 2016 年 Cepparello）以外，17 名品尝者在所有情况下都更喜欢螺旋盖版本，其中软木塞版本以 8 票对 7 票的优势获得青睐。 （第二年轻的红葡萄酒是来自波尔多的 2010 年 Ségla。）红葡萄酒阵容中没有 Diams。他们可能会让事情对科克有利。

那么这一切告诉我们什么呢？ Diam 闭合件和 Verget 勃艮第白葡萄酒都非常可靠。表示对任一版本都没有偏好的品酒者数量——在 17 款 Mâcon Vergisson, La Roche 2013 的案例中，通常至少有 2 名，最多 5 名——表明对于哪个版本的问题没有明确的答案。瓶塞对于白葡萄酒的品质来说是最好的，尽管从我们品尝的七对红葡萄酒来判断，与普遍的看法相反，对于红葡萄酒来说，螺旋盖可能优于天然软木塞。