t在波尔多葡萄园（Borteaux Vineyards）总是焦虑不安的几周，那里的15％的法国葡萄酒被种植，包括在著名的拉图尔（Chateau Latour）和穆顿·罗斯（Chateau Mouton-Rothschild）等著名的地方。在早些时候，该地区葡萄酒生产商中的这种仪式焦虑具有令人愉悦的民俗性品质。在8月中旬，葡萄会成熟，它们的颜色开始转弯。传统规定，从现在开始大约45天，现在是时候开始选择2025年的年份了。正如葡萄酒作家Edmund Penning Rowsell所说：“选择还是不选择是波尔多酿酒年度最重要的决定。”
这曾经永恒的节奏现在正在崩溃。问题的一部分是气候危机。波尔多仍然从其温和的大西洋气候中受益。但是西南法国越来越干燥。即使在Gironde地区，上周有时最高温度接近40c。以更坚硬的葡萄和更大的农作物多样性的形式适应，感觉不可避免。
但是，一个更大的挑战是当今不断变化的葡萄酒市场。一般来说，对红酒的需求，以及尤其是波尔多代名词的浓郁，成熟的红葡萄酒的需求，已经崩溃了。这不仅影响了签名 总理克鲁斯 其中君主和全球有钱人一直投资，但也是在全球超市销售的普通波尔多红葡萄酒的葡萄园。对于一个葡萄酒产量为85％红的地区，这是一个生存危机。
波尔多每年生产约6.5亿瓶葡萄酒；但目前仅售出500m。在过去的五年中，法国对红酒的需求下降了38％。在截至2023年的10年中，跌倒为45％。低迷也不局限于法国。自2017年以来，中国市场的需求减半了。毫无疑问，美国关税将达到以前跨过大西洋的波尔多出口的20％。这些消费变化至少在短期和中期可能是不可逆的。
许多人的一个流行反应是削减价格。在中国繁荣时期，全球波尔多的价格飙升。但是，随着消费者陷入困境，太多的生产商亏损，价格降低并没有重塑市场。自2019年以来，在法国政府和欧盟的援助下，大约15％的波尔多葡萄园被挖了起来，包括橄榄和奇异果。
在时间的刻痕中，现在有了一个更传统的，但也是真正的激进想法 – 生产更轻，更少的单宁葡萄酒。历史在这个想法的一边。波尔多红曾在英国闻名为Claret。但是，这个辩论的词可以追溯到英格兰的亨利二世和他的后代在中世纪的阿基坦统治时。那时，波尔多的红色通常是更轻，更新鲜的葡萄酒，称为Cliairet，在现代红色和桃红葡萄之间，，，， 醉酒的年轻人，对于英语而言，这意味着他们从法国的航行到达后不久。
即使是现在，仍然在波尔多地区的部分地区生产了少量的Crairet。如今，旨在赢得拒绝较重红色的新消费者的目的是扩大生产的动作。克莱特的拥护者说，应该在几年内喝醉，应该喝冷却。传统的紫红色饮酒者会厌恶地颠覆其粉碎器。但是，在一个温暖的夏季周末，Clairet听起来只是伴随烧烤的事情。
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