在法国百货公司Printemps的曼哈顿分支机构的Maison Passerelle，虾鸡尾酒的演讲令人印象深刻，海洋鳟鱼优雅地铺满了饼干 – 克里斯普的皮肤，椰子chiboust light and limy，可欣赏这顿饭。但是菜单上最好的东西可能是最家居，一碗米饭和豆类，这是受厨师格雷戈里·古德特（Gregory Gourdet）母亲的家庭烹饪启发的食谱。
“这是我妈妈教我学习家庭食谱时要做的第一件事，”他谈到柔软的炖肾豆时说道。 “我的比她有点辣。”
古尔德特（Gourdet）是一位在皇后区抚养长大的海地裔美国人，在华尔街附近的购物中心监督五个食品和饮料店，包括咖啡馆，香槟酒吧和原始酒吧。在他的旗舰店Maison Passerelle上，菜单混合了法语非洲，东南亚，加勒比海和北美的影响，但尤其是他的海地遗产使食物唱歌。
Gourdet的虾鸡尾酒起动器，三个在压碎的冰上供应的巨型标本，并配以燃烧的克里奥尔鸡尾酒酱。他的海洋鳟鱼在海地香料混合物中腌制，并配以火红的车前草泥和自制的ti malice，这是一种传统的洋葱和苏格兰式引擎盖泡菜。他在海地咖啡中擦牛排，并在小吃中供应海地巧克力。
他说：“我一直想推动文化。” “我认为，每当有机会和阶段谈论一些可能没有传统的法国，意大利或日本口味的口味和方法时，这都非常重要。”
从历史上看，纽约最好的加勒比海餐厅局限于外部自治市镇，特立尼达双打的廉价当地目的地（咖喱鹰嘴豆的扁平面包），牙买加混蛋鸡肉和波多黎各人的鸡肉（乳头），遍布布朗克斯，布鲁克林和皇后区。现在，一些具有高级美食背景的厨师 – 古德特（Gourdet）开始了他的职业生涯，为让·乔治·范格里奇（Jean Georges Vongerichten）工作 – 正在将他们长大的岛屿风味带入曼哈顿的高端餐厅场景中，并将他们的个人故事与精致的技术一起放在盘子上。
塔蒂亚娜（Tatiana）是该类别的另一个先驱，三年前在林肯中心开业。它的厨师Kwame Onwuachi是由三奇林星级的11个麦迪逊公园的资深人士，他用辛辣，时髦，慷慨的食物将文化综合体从脚上击倒，引用了加勒比海和非洲侨民（以及他的家人在特立尼达，贾马卡，路易斯安那州和尼格尼亚州和尼日利亚州的伊利诺伊州）。厨师的标志性菜肴 – 他的咖喱山羊馅饼，与酪乳Soubise的混蛋鳕鱼和甜粘的牛尾作品一样，有助于使塔蒂亚娜成为纽约最受欢迎，始终如一的预订餐厅之一。
Onwuachi并不是该市第一位突出大胆加勒比风味的厨师，但他是第一个真正爆发的人。巴巴多斯人保罗·卡迈克尔（Paul Carmichael）几年前就刺了。在Aquavit的Marcus Samuelsson和Wylie Dufresne在WD-50的Marcus Samuelsson下进行烹饪之后，2011年，他成为Midtown的MáPêche的行政总厨，这是David Momofuku餐厅Empire的前哨。他加入了亚洲人，美国和地中海风味的混合，他添加了一些加勒比海香料。这是某事的开始。
他在悉尼的下一篇文章Momofuku Seiobo的焦点更加集中在焦点上，潘 – 加勒比美食菜单在这里引起了狂欢的评论，其十二多个课程为该地区的殖民历史提供了可食用的旅程。他说：“总有这些线程将我们所有人都与该地区联系起来。” “尽管存在明显的文化差异，但我们所有人都有相同的创伤，并在食物中编织。这表明不必一直都谈论它，这很有趣。”
现在，卡迈克尔（Carmichael）回到纽约，讲述了同一故事的更轻松版本。在东村的一个谨慎的小巷里，他改造了两年前关闭的大脑品尝菜单的Momofuku Ko的原家，变成了Kabawa，这是一个新的展示柜，以供他热闹的泛卡里比亚烹饪。曾经清醒的空间，在展示柜厨房周围设有柜台座位，现在是一种色彩骚乱，带有灯塔马赛克和播放列表，其中包括卡迈克尔（Carmichael）在巴巴多斯（Barbados）的Carmichael Cousin的原始作品。卡迈克尔说：“我只是想让它感到非常温暖和诱人。”
理想的夜晚开始于隔壁的川川（Bar Kabawa），那里的房子是从手工摇动的日本卡基戈里（Kakigori）剃光的冰上倒在冰上的，牙买加 – 哈马海牛肉牛肉馅饼上装满了炖的短肋骨，注入了骨髓和孔。酒吧后面的一段通过连接到毗邻的厨师柜台，卡迈克尔在那里提供慷慨的三道菜 Prix Fixe 有很多额外的面和小吃。他说：“我的目标是让桌子饱满，感觉就像妈妈的周日午餐。”
食物在整个加勒比海地区范围很大。来自特立尼达（Trinidad）有咖喱鹰嘴豆（Roti），来自牙买加（Jamaica）的生虾启动器，带有芙蓉粉和苏格兰式引擎盖的电动，灵感来自于流行的果皮零食零食'n''n'吃胡椒虾。从马提尼克岛出来的是酱油，这是一种草本调味品，这里有一种章鱼crostini。混蛋味道注入丰满的香肠，里面塞满了鸡肝和鸭腿的有效混合物。最终，为甜点点头，向巴巴多斯致敬，温暖的椰子营业额，像奶油蛋卷一样丰富，在餐桌旁搭配椰子奶油奶酪糖霜。它比菜单上的任何东西都提醒了Carmichael家。他谈到这道菜及其部分连锁食品的灵感时说：“这是巴巴多斯的营业额。” “因为我爱cinnabon。或者至少，当我20多岁的时候，我做到了。”
纽约的新加勒比海浪潮刚刚开始在卡巴瓦，塔蒂亚娜和Maison Passerelle开始，可能并没有完全逃脱，但它正在增长。 Onwuachi最近在皇后区的花旗菲尔德（Citi Field）开设了一家帕蒂（Patty）商店，并计划在曼哈顿食品大厅举行另一家。他还在拉斯维加斯的一家新的全方位服务餐厅工作，并在迈阿密担任厨师 – 帕特纳（Chef-Partner）。同时，卡迈克尔（Carmichael）将目光投向了整个Momofuku餐厅集团：他期望在卡巴瓦（Kabawa）孵化的想法最终会在整个美国发展。他说：“我在这里将业务朝着新的方向发展。”
关键词：
