乌克兰厨师为烹饪独立而战：NPR

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By Mann On 11 月 10, 2024

8 月 14 日，37 岁的乌克兰厨师兼餐馆老板叶夫亨·克洛波滕科 (Yevhen Klopotenko) 在乌克兰基辅的 100 rokiv tomu vpered 餐厅里摆姿势拍照。

NPR 的奥克萨娜·帕拉菲纽克

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乌克兰基辅——乌克兰最著名的厨师叶夫亨·克洛波坚科(Yevhen Klopotenko)称自己为“烹饪独立斗士”。他长期以来的武器是罗宋汤，这是一种肉质甜菜炖菜，是乌克兰身份的代名词。上个月他甚至对国务卿安东尼·布林肯使用了这一手段。

“你的生活将分为两部分：在你尝试我的罗宋汤之前和在你尝试我的罗宋汤之后，”克洛波滕科告诉布林肯，他在这位 37 岁厨师的基辅餐厅用餐， 第 100 章 （回到未来100年），在正式访问期间。（这种炖菜在英语中通常写作“罗宋汤”，在东欧和俄罗斯也广泛食用。）

克洛波坚科因成功领导将罗宋汤列入联合国教科文组织急需保护的文化遗产名录而闻名。这是他长期追求的一部分，他称之为乌克兰美食“非殖民化”，他说乌克兰美食几个世纪以来一直受到苏联共产主义和俄罗斯帝国主义的压制。克洛波坚科多年来一直与历史学家合作，仔细研究乌克兰文学手稿，寻找有关数百年前烹饪菜肴的参考资料。

他的英文食谱于今年早些时候发布， 正宗的乌克兰厨房：当地厨师的食谱，是在俄罗斯对乌克兰全面战争爆发之际制定的。

“如果你日复一日地谈论战争，它不会给你带来良好的情绪，”克洛波坚科说。 “但是当你做饭的时候，你会有很好的情绪。这就像乌克兰故事的延续。”

8 月 14 日，乌克兰基辅，厨房工作人员在 Yevhen Klopotenko 的 100 rokiv tomu vpered 餐厅准备饭菜。

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食谱包括罗宋汤（当然），其中包括带有李子黄油的素食版本，称为 莱夫卡尔，还有蓬松的小芝士蛋糕（锡尔内基）来自利沃夫，大蒜烤猪肉和面包（皮里日基） 里面塞满了各种馅料（白菜和肉）。他指出，这些食谱是为家庭厨师轻松制作而设计的。

“这就是这本书的想法：让所有说英语的人有机会接触我们的美食，并将我们的文化融入自己的内心，”他说。 “我想分享我们的文化。”

NPR 在 2022 年 2 月俄罗斯全面入侵乌克兰之前首次见到了克洛波坚科。他穿着圣诞毛衣，手里拿着甜菜，紧张地开玩笑说，他已经储存了两年的荞麦，以帮助抵御“我们疯狂的”新一轮入侵。邻居。”几天后，当俄罗斯军队向基辅进军时，他的餐厅以传统乌克兰美食而闻名，成了防空洞。克洛波坚科与家人在首都郊外避难，他做饭就像每顿饭都是他们的最后一顿饭。

“如果你看过这部电影 不要抬头，在最后一个场景中，他们坐在一起吃饭，”入侵后不久，他告诉 NPR，指的是电影中一颗彗星杀死地球上所有人之前的时刻。 “我也有同样的感觉。”

2022 年初，当数千名乌克兰人逃离被俄罗斯军队轰炸的城市前往乌克兰西部时，克洛波坚科从西班牙厨师那里获得了灵感何塞·安德烈斯 (José Andrés) 和他的慈善组织世界中央厨房 (World Central Kitchen) 在利沃夫市开设了一家快闪餐厅。

“我站在利沃夫火车站，正在煮罗宋汤，我看到人们……在哭泣，因为（他们）正在逃离轰炸，”他说。 “我感觉不再有未来，只有今天这一天。而且还是一样。（战争）是生活的一部分。”

8 月 14 日，在基辅叶夫亨·克洛波坚科 (Yevhen Klopotenko) 的 100 rokiv tomu vpered 餐厅的厨房里，准备好的饭菜正等待服务员领取。

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现在，在他熙熙攘攘的餐厅里发表讲话时，克洛波坚科明显比战前更加低调。然而，他的指甲涂成绿色，卷发是莫西干的（一种改良的哥萨克发型）和快乐的笑声，他仍然充满活力。他向餐厅里的工作人员挥手致意，他们正在录制乌克兰厨师大赛的场景，这是他在 2015 年赢得的一项比赛。他兴奋地谈论了在乌克兰以外地区开设更多餐厅的计划，并津津有味地讲述了他的罗宋汤如何成为现实的故事。一种冰淇淋口味，作为军用无人机慈善筹款活动的一部分。