每个星期四，我们的货币博客团队都会采访来自英国各地的厨师，听到他们廉价的食物骇客等等。本周，我们与伦敦著名冬季花园餐厅的主厨布莱恩·轩尼诗（Brian Hennessy）聊天。
我最喜欢的廉价替代品是… 使用Bavette（也称为侧翼）作为牛排和薯条的切割。它经常被忽略，但味道很美。您还可以在一个切割中获得一系列不同的纹理。一周中的任何一天，我都会把它带走。
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我的秘密脆皮辣椒油不再是秘密，可以使任何饭菜变得更好… 我批处理它并存储它。几乎所有东西都可以做饭。从早上的炒鸡蛋（我个人最喜欢）到炒或面食。无需任何昂贵的产品 – 只需添加几汤匙，它将在家里的任何菜肴中添加完美的鲜味。
- 100克整干辣椒（去除种子）
- 40克牛奶油糖
- 75克大蒜
- 500克葡萄籽油
- 5g黑胡椒
- 6克小茴香
- 12克干牛肝菌
- 200克脆皮葱
- 20克盐
闪电辣椒（或切碎）直到剥落。将大蒜切成薄片，然后在葡萄籽油中轻轻油炸。混合盐，香料和猪粉。与干辣椒结合在一起。大蒜变成金黄色和酥脆后，倒在辣椒味上。混合酥脆的葱。
年轻的厨师不必担心钱… 您的职位或在职业生涯中选择早期工作的时间。为您可以学习的最佳厨师工作。在约翰·威廉姆斯（John Williams），斯宾塞·梅茨格（Spencer Metzger）和加雷斯·伯恩（Gareth Byrne）等厨师下工作，他们对年轻厨师的投资以及传递知识的能力对我来说是无价的。金钱和其他一切都会遵循。
一家值得在…的餐厅… 巴塞罗那的Cocina Hermanos Torres。值得，包括飞机之旅。去年一时兴起，这简直令人震惊。您几乎进入了一家实验室餐厅，但是友好的服务使您立即轻松自在。他们继续为您提供您认识的食物和食材，但以最具创新性的方式为您服务。我们吃了豌豆和火腿菜，听起来很简单 – 很容易成为我吃过的最好的菜。
最糟糕的客户是… 那些迟到没有打电话然后要求到达时要求的人。这既缺乏对员工及其同伴的尊重。它有可能破坏多种用餐体验，而不仅仅是自己的用餐体验。
这并不完全是秘密成分，但是使用的大量咸黄油肯定是… 撰写食谱的家伙保留了一个秘密。它不仅适合品味，而且质感！
法国美食通常与昂贵，精美的成分有关。 但是，古典法国烹饪在最大化动物和蔬菜的各个部分的使用方面是根深蒂固的。我们已经太习惯了超市中的制备过度准备的产品，但是借助一些基本知识和技能，您可以在每周商店中真正扩展成分。
我的厨师英雄是… 丹尼尔·卡尔弗特（Daniel Calvert）是唯一在东京在英国以外举行三颗米其林明星的英国厨师。他的工作中的精度水平令人敬畏。他从纽约人本土的23岁的Sous厨师开始，然后回到巴黎Epicure的一名Commis Chef，以学习传统技术，这表明了他的热情和渴望改善和学习的愿望。我相信他的旅程应该是任何年轻厨师的灵感。
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提示非chef可能不知道是… 加入酸。不要害怕在酱汁，汤，肉汤或一条鱼中添加这种酸的感觉，无论是醋还是柠檬汁。它可以使任何产品具有不同的世界，并使菜肴从美好到美好。
我最喜欢的食谱是… 托马斯·凯勒（Thomas Keller）的法国洗衣店。这只是一个永恒的经典。这是一本书，您可以随时回到灵感，并证明趋势会来来往往，但真正的班级是永久的。
我最廉价的外出就餐… 是伦敦南部温布尔登的Oki。 £8自助餐风格的日语，我经常去Katsu Curry。为什么我喜欢它不仅是便利，而且是如此的好。经过漫长的一天工作后，非常适合在回家的路上。他们也不是害羞的部分！
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