每周，我们都会采访来自英国各地的顶级厨师，听到他们廉价的食品骇客，对行业的看法等等。今天，我们与伦敦摄政街的Toum厨师蒂姆·布林德利（Tim Brindley）交谈…
伦敦最好的预算是… 自治市镇市场 – 以无与伦比的价格以新鲜的手工面食而闻名。他们的Pici cacio e pepe或牛肉shin ragu的一盘，价格约为10至12英镑。快速服务，出色的嗡嗡声，可以说是伦敦最好的面食，而不会破坏银行。
如果我担任总理一天，我会通过… ZERO增值税在款待中的独立场所的收入低于100万英镑。有针对性的有意义的救济，将有助于数百个小型企业保持开放。
我的超市有罪的愉悦… M＆S的“有史以来最好的”大虾梅奥三明治。真正的精英 – 软面包，优质的大虾，慷慨的馅料。
设计出来的？绝对地。自来水？当然，但是… 如果有六个人护理一个起动器两个小时，然后掏出自己的酒 – 那不是款待，那就是免费的。
我最喜欢的餐厅连锁店是… 洗碗。每天都给我黑色daal，羊排和热柴。一致性，服务和价值是斑点。
最低支出政策是可以接受的… 如果预先披露。尤其是在小型的高需求场所。但是令人惊讶的是客人吗？永远不会。
对我来说，英国美食… 比鱼和薯条深。想想约克郡大黄的肯特草草莓的多塞特蟹。当季节性和区域性时，它很棒。评论家看起来还不够艰难。
晚餐聚会的客人应该带… 一瓶冷藏的Muscadet Sevre et缅因州 – 清脆，淡淡的食物，尤其是在桌子上有海鲜或较轻的菜肴时。它负担得起，法国人，只是中心的左派，足以考虑。或从一家好面包店带上适当的酸面团。请，塑料浴缸中没有超市鹰嘴豆泥。
我发现最烦人的客户行为是… 单击手指以引起注意。这是不屑一顾的。一点眼神交流或抬起的手走了很长一段路。
我再也不想在餐厅看到的一件事是… 只有QR的菜单而没有人类相互作用。技术应支持款待，而不是取代它。
更便宜的食物：
您应该如何抱怨的顶级厨师
“名人厨师在行业中是最糟糕的事情”
“我们为食客收取225英镑的品尝菜单”
我的便宜食谱是… 终极的伊顿混乱。这不是您平均的夏季甜点 – 它可以放纵，分层和平衡，恰到好处的甜味。我们对Eton Mess的看法使事情变得经典，但专注于质地和最新鲜的水果。
酥皮
（制作8个大部分 – 每份使用1/4蛋白蛋白
原料：
- 240克蛋清
- 400克牛奶油糖
- 1个香草豆荚（仅种子）
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 捏盐
- 20毫升香草精华
- 5G玉米淀粉
方法：
搅拌蛋清直至浓稠，然后逐渐加入糖以形成硬峰。轻轻折叠香草种子，醋，盐，香草精华和玉米淀粉。将汤匙倒入衬有羊皮纸的托盘上，并在100°C（风扇）烘烤2.5小时，直到干燥酥脆。上菜前冷却。
香草尚蒂利奶油
（赚11个部分 – 每份80克）
原料：
- 800毫升双奶油
- 100毫升香草精华
- 2个香草豆荚（仅种子）
- 100克结糖
方法：
将所有成分搅打在一起，直到柔和变稠。寒意。
草莓库里斯
（使2.5公斤 – 大约40个部分）
原料：
- 1.8公斤的草莓（洗净，船只和四分之一）
- 560克糖
- 140克柠檬汁
方法：
用糖和柠檬汁扔水果，静置1小时。混合30秒以避免分解种子，然后穿过筛子。寒意。
组装（每个部分）：
- 60克新鲜的草莓（四分之一）
- 20克覆盆子
- 1/4部分蛋白酥皮（破碎）
- 80克香草尚蒂伊奶油
- 60克草莓库里斯
层奶油，水果，蛋白甜饼和库里斯 – 重复两次。用库里斯和一些新鲜的浆果结束。
关键词：
