美国高档印度餐厅的兴起

在过去的20年中，行政总厨Vikas Khanna在过去的20年中已经铺设了数十万次晚餐 – 他亲眼目睹了印度美食在美国的进化

卡纳（Khanna）是一家世界知名的印度餐馆老板，他在十多年前创建了他在纽约市的高端印度餐厅Junoon，以更深入地进入精致的印度餐饮，最终为这家餐厅赢得了米其林之星，这是最早获得杰出区别的印度餐厅之一。

作为在美国9/11之后的移民中，卡纳说，他的老板在职业生涯的早期就犹豫不决地分支出来，并在印度美食的广阔帆布上进行更深入的实验。取而代之的是，他坚持自己所知道的对美国调色板的工作：刻板印象的菜单和黄油鸡和Tikka Masala等口味。

但是，当美国厨师安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）首次访问朱恩（Junoon）时，卡纳说他得到了他职业生涯的唤醒电话。

“他说，'我不明白你们为什么想伪装您的食物来取悦西方世界，” Khanna告诉CNBC。 “他说的是，'你需要光顾美食。'这在许多方面成为了平房的基础。”

Khanna说，Khanna的下一个也非常受欢迎的公司在纽约，是越来越多的印度高档和精美的餐厅之一，在美国弹出的是曾经是外卖菜单和自助餐的东西，它已转变为旨在与意大利和法国美食相抗衡的商业领域，并在日益增长的兴趣竞争。

根据Khanna在Bungalow的商业合作伙伴Jimmy Rizvi的说法，该餐厅的预订在上线30至90秒内售罄，夜间候补名单平均有1000多人。 Rizvi说，这家餐厅开业不到两年前，但每天晚上始终提供300至400顿晚餐，成为纽约市的预订平台Resy的前十名餐厅。

“我绝对认为有一个知识基础正在增加；对印度食品的认识更多，”还拥有Gupshup餐厅的Rizvi告诉CNBC。 “印度美食中有不同的美食……人们正在意识到。”

卡纳（Khanna）在美国餐厅现场呆了二十多年，他说，他已经看到整个景观从“廉价的食品和咖喱屋”转变为精致的静坐场所。

在过去的几年中，高级餐饮总体上有了显着的增长，Circana FoodService分析师David Portalatin告诉CNBC，这是对食物体验后的胃部胃口，不仅仅是食物繁荣起来。

尽管Portalatin表示，尽管宏观经济压力有通货膨胀和消费者支出的回调，但他说，7月对美食餐厅的客户访问却同比增长5％。

他说：“目前，整个餐厅景观中的亮点之一就是美食。” “有证据表明，美国消费者再次希望在家外面的这些独特而差异化的经历。”

Portalatin表示，像Z一代和千禧一代这样的年轻消费者对全球菜肴的兴趣越来越“寻求风味”。这为探索印度美食等美食打开了大门。

根据市场研究公司Datassential的数据，2024年12月的新印度餐厅开业的命中率为115，高于2018年9月的54个。目前，该公司在美国的高档印度餐饮餐厅的数量为154个，而2018年1月1日为101。

Resy首席执行官Pablo Rivero告诉CNBC，他还看到过去几年对印度高端餐厅的需求也在扩大。

里维罗说：“现代印度餐厅正在以雄心勃勃的菜单和创造性的格式重新定义该类别，而对这些高架体验的餐厅需求没有放缓的迹象。” “这清楚地表明，食客们渴望探索最高水平的印度美食的经验驱动，创新的表达。”

尽管美国对全球美食的兴趣日益增长，但印度人的人口也反映了这种增长。根据皮尤研究中心（Pew Research Center）的数据，美国印度人口增长了约310万，自2000年以来增长了约174％。

据皮尤（Pew）称，富裕人口的增长也有所增加，在2023年的家庭收入中位数超过151,000美元，而亚裔美国人总体上的中位数超过105,000美元。

随着印度餐厅的预订开始更快地售罄，投资者也希望在桌子上获得席位。

就在这个月，英国受欢迎的印度餐厅餐厅提供了私募股权支持，因为它准备明年向美国扩展。

LVMH支持的L Catterton宣布将获得少数股权，以供Dishoom的未披露金额，这标志着该餐厅集团的首个外部投资。该公司将Dishoom添加到了越来越多的餐厅投资中，包括日本的Kobe牛肉链Kisshokichi和西班牙休闲餐饮品牌Goiko。

据报道，这项新交易重视这家餐厅约为4亿美元。 L Catterton和Dishoom没有回应CNBC的置评请求。

罗尼·马祖达（Roni Mazumdar）与詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖的印度餐厅Semma一起说，他已经看到投资者的兴趣直接增加，因为高档印度餐厅在过去几年中蓬勃发展。

Mazumdar告诉CNBC，毫无歉意的食品是与外部投资者进行的“连续对话”，包括Semma，Dhamaka，Adda等许多受欢迎的餐厅背后的公司，即与外部投资者进行了“持续的对话”，但即使进行这些谈话也标志着小组首次进入餐厅现场时的重大变化。

Mazumdar说：“我认为到目前为止，没有人将印度美食视为可行的选择。” “有些人与我不认为五年前的人进行对话，甚至会想到的想法，'哦，这可能是一个有趣的商业模式。'”

Mazumdar说，随着越来越多的投资者注意，景观正在“迅速转移”。

他补充说：“我不会称这是一种趋势。” “拿世界上最古老的美食之一 – 我认为这是不可避免的。这是时间问题。”

美国印度餐厅协会将超区域的风味确定为其2025年印度餐厅趋势之一，因为厨师挖掘了次大陆的数百种当地美食。

Mazumdar和Unopologetic Foods厨师Chintan Pandya（包括Semma）的每家餐厅都强调了区域美食，而不是过去几十年来的典型印度印度菜单。

Mazumdar说：“我认为我们看到了一种非常有趣的模式，有一种好奇的感觉，可以通过食物的镜头来了解一个社区的意义。” “而且我不认为20年前就是这样。”

例如，塞玛（Semma）在《纽约时报》（New York Times）的2025年最佳餐厅清单上排名第一，探索了印度南部的美食，特别是泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）。

潘迪亚说：“我认为，塞玛（Semma）做得非常伟大或破裂的荣耀原因之一是因为它触及了印度烹制的印度食物的神经。” “这是整个信念，标准或我们公司的愿景，我们将在这里触摸和烹饪我们自己喜欢吃的真正印度食物。”

Tribeca的Tamarind的所有者Avtar Walia在美国餐厅现场已经存在了数十年。当他在70年代首次移民美国时，他无法弄清楚为什么印度餐厅不与意大利和法国餐馆相同。

Walia说，通过添加更多区域性菜肴和经典的印度街头美食，他开始看到印度餐厅（包括他自己的餐馆）从典型的自助餐变为时尚，优雅的餐饮。

瓦利亚说：“从过去的47年开始，我仍然遵循相同的模式。每个月，一个月半，我更改午餐菜单。” “我们参加其中一个地区……以便人们可以尝试不同的菜肴，真实的菜肴，而他们不必去其他任何地方。这对我来说很好。”

瓦里亚（Walia）估计，近95％的客户是常客，他的餐厅成为华尔街商务会议的主食。

对于Khanna，在Bungalow上过来，餐厅外面的线路不断越来越长。

他的藤椅坐在著名的印度名人中 亚马逊 去年参观了餐厅的创始人杰夫·贝佐斯（Jeff Bezos）。

卡纳说：“当他来的时候，他一直说：'我知道为什么西雅图的每个印度人都在凌晨8点在手机上抓住预订，因为对他们来说，这不仅是去餐馆参观餐厅 – 这是回家的朝圣。” “那真的和我在一起。”