我有资格来这里吃饭吗？——餐厅评论

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英国《金融时报》编辑鲁拉·哈拉夫（Roula Khalaf）在每周新闻简报中精选了她最喜欢的故事。

当你第一次走进一家餐厅时，有很多东西会给人留下第一印象。餐厅设计师了解这最初几秒钟的接触，并利用它为他们服务。Lita 是一家位于马里波恩的新地中海风格餐厅，它给我留下了两个深刻的印象：(a) 员工长得真好看（稍后会详细介绍）和 (b) 空间真大！

酒店业人士对空间非常痴迷。空间通常是租来的，所以你心里有个数字，每平方米要花多少钱。你知道你所在的空间总是比你想要的要小一点，最重要的是，你知道任何没有椅子、没有付费顾客屁股的空间，都只是不够努力而已。这些东西已经融入我们的生活。这就是为什么走进 Lita 看到它如此昂贵的楼层时会感觉很奇怪。它看起来像是几公顷。一条宽阔、高贵的林荫大道从门口通向开放式厨房。如果发生民众起义，你可以用大炮轰击这种空间。你可能可以在吧台和第一张桌子之间的空间打排球……在这些桌子之间，员工和顾客可以轻松移动，自由自在的空间。经营者怎么可能负担得起这种难以想象的奢侈？

让我们来讨论一下菜单。

第一项没有更多文字说明，上面写着“澳大利亚黑冬松露（补充 30 英镑）”。我不反对这个价格。如果能买到涂满黄油的新鲜意大利面，我很乐意花这笔钱。如果松露是作为即将推出的“Peak District T-Bone”的额外装饰提供的话，我甚至可能考虑接受他们的报价。但是，提供它以便我可以非特定地使用它——像 HP 酱一样供应进口松露——这很不协调。这就像在浴室里挂一个牌子，上面写着“我们不提供卫生纸。请从我们的吸水小猫篮子里取用。”

菜单上的其他菜品在第一个不受欢迎的音符之后如咏叹调般飞扬。我非常乐意把“巴斯克烟熏沙丁鱼、白鲑鱼、樱桃”纹在身上，这样我就可以一直带着它在黑暗中阅读。但更诱人的是烤面包底座上密密麻麻的蒸圣奥斯特尔湾贻贝，下面是一层奶油色的格里比什酱。这就是梦想成真。

Lita 有一个“概念”。 一位服务员过来问我是不是第一次来。当我回答是的时候，他说他马上就回来解释一下这个概念。这个概念原来是“主要使用意大利/英国食材/小盘菜/共享菜品”，这也许不是我所希望的模式转变。百分之九十八，这个概念都是一样的。

不过，贻贝很棒。同样美味的还有一盘生的富恩特斯蓝鳍金枪鱼，上面铺着一层切碎的科诺辣椒。我以前从来没有吃过科诺辣椒，他们用刺山柑平衡了甜味，用香菜调味，让我非常开心。生罗马纳西葫芦沙拉也是类似的故事，里面点缀着大块的炖洋蓟心，就像厨师们喜欢说的那样，配上顺滑的意大利乳清干酪、罗勒和薄荷叶。这里的烹饪充满自信，非常熟练。最重要的是，有一种感觉，一个有着极佳味觉的人在牢牢地引导着即将到来的东西。

接下来是 The Concept 的更实质性的阶段：用墨鱼汁将米饭煮成一种坚果味的、几乎酥脆的口感，然后在上面放上近乎生鱼片的苏格兰海螯虾和一团润肤蛋黄酱。这很像英国人所说的海鲜饭，但我已经知道，这样说会毁了我，我会被复仇的西班牙人悄悄杀死。

我吃的是康沃尔羔羊肉、烟熏茄子、意大利西葫芦、油封番茄，这是伊丽莎白·大卫式的晚宴摆设，味道比较安全。羊奶凝乳将羊奶汁转化成一种田间常用的酱料，让这道菜更具诱惑力，也更具现代感。

当我们接近《概念》第三幕的高潮时，菜单上提供了整条康沃尔多宝鱼（120 英镑）、峰区丁骨牛排（130 英镑）和加利西亚牛肋排（160 英镑）。如你所知，我很少提到钱，但这是例外。尽管这些菜品在概念上是为共享而设计的，但这是我第一次看着午餐，心想，不……我真的没有办法用费用来证明这一点。不过，这确实解释了他们如何能负担得起这么可爱的空间。

我对员工的漂亮外表感到有点困惑。这很引人注目。你会注意到的。这也是第一印象之一，不是吗？

我必须说，我的第一印象是不安。2024 年了，没人会根据外貌来招聘员工吧？为什么？我应该认同他们吗？这里不是洛杉矶。我又胖又老又秃。他们让我感觉很尴尬、丑陋、不重要。或者他们是精心设计和精心策划的氛围的一部分？让我像欣赏装饰品一样欣赏？天啊，这不值得考虑。

随着伦敦部分餐厅不断向高端发展，Lita 对我来说代表着一种全新的感觉。我喜欢这里的食物，服务无可挑剔，价格也不算太离谱，我们得习惯。但让我不太舒服的是，在一家为比我优秀的人设计的餐厅吃饭。

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