美国人需要一杯咖啡，他们可能不愿意很快放弃它。不管你信不信，美国人每天喝的饮料比任何其他饮料都多，包括自来水。然而，咖啡价格一直在飙升，而且短期内没有任何放缓迹象。
咖啡进口价格在不到两年的时间里上涨了 65% 以上，超过了 2011 年以来创纪录的价格指数水平。同时，咖啡生产者价格指数（衡量国内生产商收到的销售价格随时间的平均变化）他们的咖啡，已经飙升到了前所未有的高度。
可可的情况也类似。 4 月份全球可可价格飙升至每吨 9,865 美元，9 月份跌至 6,421 美元，今年的价格仍远高于圣路易斯联邦储备银行此前测算的价格。
不幸的是，飞涨的价格不仅威胁着普通咖啡饮用者和巧克力爱好者的钱包。它们还威胁着大宗商品市场的稳定。
大宗商品价格上涨
短期内，咖啡和期货价格飙升，为投资者创造了潜在机会。
如果咖啡或可可价格上涨到消费者买不起他们最喜欢的饮料或零食，从而导致需求直线下降，那些愿意承担可能发生的高风险的人就会乐于承担。
但不幸的是，大宗商品市场的波动是出了名的。
一方面，阿拉比卡咖啡期货在9月26日创下13年来的新高。过去12个月里，咖啡期货上涨了44%以上，而可可期货则上涨了79%。
12 月交割的美国可可期货在 2024 年初飙升，然后下跌，但相对于近期仍处于非常高的水平。
另一方面，经常上涨的东西必然会下跌，尽管咖啡和可可价格暴跌的根本原因可能是产量极低——再加上投机恐惧。
气候变化如何影响大宗商品市场
气候变化正在影响全球农业，而世界人口爆炸式增长也导致需求激增。
例如，巴西因生产世界三分之一以上的咖啡而被称为“世界咖啡壶”，但近年来却面临着严重的天气问题。今年，70多年来最严重的干旱给巴西的咖啡生产带来了压力，有可能导致价格进一步上涨。
目前，咖啡价格尚未达到 20 世纪 70 年代末的历史新高，当时一场大霜冻摧毁了巴西 70% 的咖啡树。然而，根据国际咖啡组织的数据，在考虑通货膨胀因素后，咖啡豆的价格处于 13 年来的最高点。农民还表示，他们 2025 年的收成已经受到影响。
预计到 2050 年，其他与气候相关的威胁将使主要咖啡种植区的气温升高到高于最佳生长所需的温度。此外，据估计，到 2050 年，可用于种植咖啡的土地面积将减少 55% 至 62% 。
由于所有这些因素，尽管对美国人喜爱的饮料的需求不断增长，但未来 30 年全球咖啡产量预计将减少一半。
可可的类似情况让摩根大通质疑它是否会引发“巧克力危机”。过去三个生长季节，与气候相关的灾害给世界第二大可可生产国加纳和科特迪瓦的可可生产带来了压力。最近，由于大雨扰乱了科特迪瓦的收成，可可期货今年迄今飙升了 80%。
稳定商品市场的农业科技解决方案？
如果生产咖啡和可可的水和土地可以大大减少，从而使这种商品的价格更加稳定，结果会怎样？一些新技术正在使这成为可能。
例如，使用咖啡植物叶子的 3D 细胞扩增技术预计在短短三周内即可生产出与 1,000 株植物生产的咖啡量相同的咖啡。使用 3D 生物反应器，公司可以模仿咖啡自然生长的条件来生产咖啡粉，而无需在几周内种植整个咖啡树。
这种形式的植物细胞培养为细胞提供了自然理想的生长条件，以产生目标化合物，同时最大限度地减少咖啡生产对环境的影响，因为当前的生产方法具有高碳足迹，并导致森林砍伐、用水量增加和农药的广泛使用。
植物细胞培养还允许“实验室农民”以统一的方式在封闭的自动化系统中完全控制农产品在整个生长周期中所需的所有参数。
生产无豆咖啡的其他解决方案包括对枣核等原料进行升级改造，然后将其与葡萄、菊苣根和茶中的咖啡因混合，制成类似咖啡的饮料。
据开发该工艺的初创公司称，与传统冷萃咖啡相比，它的用水量减少了 94%，碳排放量也减少了 93%。
同样，生产基于细胞的可可产品与种植肉类相比，只是更简单。人们相信，无论天气条件如何，这项改变游戏规则的技术都可以全年稳定供应可可（未加工的可可）。生产栽培可可还涉及使用生物反应器来培养真正的细胞，然后收获、准备它们并将其包装成最终产品。
适用于其他主食的农业科技解决方案
除了咖啡和可可等常见商品外，其他主食，包括蔬菜、谷物、肉类和鱼类也受到威胁。另一个例子是，全球香草市场预计到 2023 年价值 32 亿美元，到 2032 年复合年增长率为 5.7%，届时价值 53 亿美元。
与咖啡和可可一样，由于马达加斯加及其周边地区的恶劣天气，天然香草在短期内也面临着潜在的短缺，而马达加斯加生产的这种主食占世界供应量的 80%。
然而，农业科技也正在为潜在的香草短缺提出解决方案。 Spero Renewables 一直致力于用更广泛使用的玉米纤维生产天然香草。该公司的工艺包括从玉米纤维中提取阿魏酸，然后将其发酵制成天然香草。
Spero Renewables 首席技术官 Ian Klein 博士在 2020 年解释说，他们使用的工艺与从香草豆中提取香草的工艺相同。然而，他们能够在香草豆之外做到这一点，从而降低香草生产成本并解决其他与气候相关的问题。
寻求大宗商品市场波动的长期稳定
可可消费市场已经显示出最终可能破坏市场大宗商品稳定的早期迹象。摩根大通（纽约证券交易所股票代码：）表示，随着巧克力的市场份额被其他产品夺走，消费者已经对巧克力价格飙升做出了反应。如果可可价格居高不下，需求可能会大幅下降，从而导致大宗商品市场陷入混乱。
当然，投机也是商品市场稳定难题的关键部分，常常引发内部波动。例如，由于供应方的担忧，今年可可市场极度波动。更广泛地说，2023 年，俄罗斯暂停了允许乌克兰出口谷物的协议，导致全球粮食市场不稳定。
虽然没有任何一项技术能够在一夜之间为这些与食品相关的问题提供解决方案，但好消息是解决方案正在进行中。如果或当咖啡和可可等大宗商品的供应稳定时，大宗商品市场的恐惧和投机就会减少，也会减少投资者的波动性和消费者的成本担忧。
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