作者：Sebin Choi、Hyun Young Yi
韩国江陵（路透社）——韩国著名的泡菜正成为气候变化的牺牲品，科学家、农民和制造商表示，由于气温升高，用于制作这种随处可见的菜肴的大白菜的质量和数量都在受到影响。
大白菜在较凉爽的气候下生长良好，通常种植在山区，那里在主要生长季节的夏季气温很少超过 25 摄氏度（77 华氏度）。
研究表明，气候变化带来的气温升高正威胁着这些作物，以至于韩国有一天可能会因为气温升高而无法种植大白菜。
“我们希望这些预测不会成真，”植物病理学家和病毒学家李永圭说。
李说：“卷心菜喜欢在凉爽的气候下生长，并且能适应很窄的温度范围。最佳温度是 18 到 21 摄氏度之间。”
在田野和厨房里（无论是商业厨房还是家庭厨房），农民和泡菜制造商已经感受到了变化。
辛辣的发酵泡菜是由萝卜、黄瓜和大葱等其他蔬菜制成的，但最受欢迎的菜肴仍然是以卷心菜为主。
农业部泡菜大师李夏妍 (Lee Ha-yeon) 谈到高温对蔬菜的影响时说，白菜的心“会变坏，根部会变得糊状”。
李女士说：“如果这种情况持续下去，那么夏天我们可能不得不放弃吃白菜泡菜。”她的名字反映了她对饮食文化的贡献。
政府统计机构的数据显示，去年高地卷心菜种植面积还不到 20 年前的一半：从 8,796 公顷减少到 3,995 公顷。
印度农村发展局是国家农业智库，根据气候变化预测，未来 25 年内印度的耕地面积将大幅减少至仅剩 44 公顷，到 2090 年高地将不再种植卷心菜。
研究人员认为，气温升高、难以预测的暴雨以及在更温暖更长的夏季里更难控制的害虫是造成农作物减产的原因。
使植物枯萎的真菌感染也对农民来说特别麻烦，因为它只有在临近收获时才会变得明显。
气候变化加剧了韩国泡菜行业面临的挑战，该行业目前正面临着来自中国的低价进口泡菜的冲击，这些泡菜主要用于餐馆。
周一公布的海关数据显示，截至 7 月底，今年泡菜进口量增长 6.9%，达到 9,850 万美元，几乎全部来自中国，创下同期最高水平。
到目前为止，政府一直依赖大规模气候控制储存来防止价格飙升和短缺。科学家们也在竞相开发能够在温暖气候下生长、更能抵御降雨和感染大幅波动的作物品种。
但是像金时甲 (Kim Si-gap，71 岁) 这样的农民担心，这些品种的种植成本会更高，而且味道也不太好。金时甲一生都在江陵东部地区的卷心菜地里工作。
金说：“当我们看到报道说韩国将有一天不再种植卷心菜时，我们一方面感到震惊，同时也感到悲伤。”
“泡菜是我们餐桌上必不可少的食品。如果发生这种情况，我们该怎么办？”
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