主厨爱德华·李的新餐厅向“烹饪阶级战争”菜肴致敬：NPR

韩裔美国厨师爱德华·李 (Edward Lee) 的成名与他的故事和他的美味菜肴一样重要：一位土生土长的纽约人前往肯塔基州路易斯维尔，第一口就爱上了羽衣甘蓝和炸鸡。

李全力投入南方舒适食品，融入韩国食材和风味，这帮助他名声大噪。他的职业生涯开始腾飞，并继续参加比赛 顶级厨师 和 美国铁厨， 在白宫准备国宴，并一路赢得詹姆斯·比尔德奖。

最近，Netflix 上热播的烹饪比赛 烹饪阶级战争这位 52 岁的老人有一个关于自己的新故事要讲述——一个关于归属感以及作为两种文化一部分所带来的尝试和错误的故事。这也是他第一次在电视上分享自己的韩语名字“Kyun”。

“说实话，我对自己的韩国身份感到非常挣扎。我是美国人吗？还是韩国人？”李用韩语缓慢而小心地说道。 （节目播出后，李承认他在录制前三周聘请了一位韩国导师。）

他分享了半决赛第一个任务中的一段旅程，参赛者的任务是呈现一道“定义人生”的菜肴。李提供石锅拌饭——一种传统的韩国饭碗，将肉类和蔬菜混合在一起，味道鲜美。他将其比作他如何接受自己的韩国传统和美国成长经历。

“当我专注于烹饪时，这些想法就会消失。我可以简单地放松并努力带出一种味道。这对我来说是最重要的。那种味道，”他说。 “当你第一次看到石锅拌饭时，它有多种成分和多种颜色。但当你混合它时，它会产生一种味道。”

李在 100 名才华横溢的厨师中获得第二名 烹饪阶级战争。但 Netflix 的这部剧集为这位经验丰富的厨师开启了新的烹饪篇章。在他位于华盛顿特区的新餐厅 Shia 里，Lee 继续进行对话，实时探索作为韩裔美国人意味着什么，并通过每道菜记录他的旅程。他深入研究韩美美食，超越传统食谱和融合概念，创造出自己独特的美食。肯定会出现的一道菜是他的标志性石锅拌饭。

“我有点想继续走这条路，无论这意味着什么，无论它看起来是什么样子，”他告诉美国国家公共广播电台。

李对烹饪的热情源于他小时候看着祖母做饭。李来自布鲁克林的卡纳西社区，这是一个文化熔炉，巴基斯坦、牙买加和意大利美食就在附近，这并没有什么坏处。李在 16 岁时找到了第一份厨房工作，并从纽约大学毕业后在曼哈顿下城开了一家韩国小餐馆。但在 9 月 11 日事件发生后，李觉得他需要改变。

就在那时，他回忆起几个月前参加肯塔基赛马会的情景，以及第一碗羽衣甘蓝的感觉就像“家”一样。因此，2002 年，他搬到了路易斯维尔，开始在 610 Magnolia 与前厨师兼老板埃迪·加伯 (Eddie Garber) 一起工作，后来埃迪·加伯将这家餐厅交给了他。如今，李仍然拥有这家公司。多年来，他还开设了其他几家餐厅，包括路易斯维尔的 Whiskey Dry 和华盛顿特区的 Succotash

李说，作为一名韩裔美国纽约人，烹饪南方美食是有自由的。 “因为我不是 100% 南方人，所以我没有负担像所有南方人世世代代所做的那样烹饪正确的南方食物。我可以生活在这个可以跨越两种文化的世界，我可以友善做我想做的事，”他说。

但这些年来，也有一种孤独。 “在某些方面，有时我感到悲伤。我不是 100% 韩国人，我也不是 100% 美国人，我介于两者之间。”

李拍摄之前 烹饪阶级战争，这家即将开业的餐厅被命名为“M. Frances”，以向美国美食作家、李的榜样之一 MFK Fisher 致敬。当时，李还没有决定具体的菜单，但他知道他希望菜单是使命驱动的，专注于为烹饪界在可持续性和多样性方面的差距寻找解决方案。

大约在同一时间，李越来越多地思考韩国食品。 2023年，他被选为韩国总统尹锡烈访问期间白宫国宴的客座厨师。那一年，他还在路易斯维尔开设了一家传统的韩国烧烤店。 “什么是韩国菜？什么是韩国人身份？”李记得自己问过自己。

在参加 Netflix 剧集比赛时，这些问题变得更加引人注目。 “我真的很喜欢我在节目中做的一些食物，我想知道是否有办法保存一些菜肴，”他说。

Lee 的这家拥有 22 个座位的韩国高级餐厅现在被命名为 Shia，其灵感来自韩语中的种子一词，致力于减少塑料制品。他聘请了研究助理来跟踪和分析成本，并计划与其他餐馆共享数据，希望这能鼓励他们采取更可持续的做法。目前，李所说的这个“实验”只能持续五年，也就是他餐厅的租约到期时。

他说：“我们的目标始终是激发对话、激发创造力，并激励人们在家乡做类似的事情。”

什叶派不再使用保鲜膜和塑料容器，而是投资于环保垃圾袋等材料。酱油等一些成分仍然以塑料包装形式到达——他们将在未来几个月内努力解决这一挑战。 Shia 还采用开放式厨房布局，以实现对顾客的透明度。李还打算在餐厅开展女性厨师指导计划。

我在 Shia 见到主厨 Edward Lee 的那天，他的团队正在完善冰淇淋甜点的配方，其中融合了大麦茶（韩语中称为 boricha）的烤味和微苦味。

这种饮料在韩国社区非常常见，因此通常被简单地称为“热水”，这是您坐在韩国餐厅时被问到的第一件事。将其转变为冰淇淋口味不仅仅是对他的认可韩国传统——这是唤起共同记忆的一种方式。

“我想保留对 boricha 的记忆，并让它变得不同，”李说。

对于我来说，小时候，每当我不小心喝了父母一杯热大麦茶时，我都会退缩。多年后，在离开家并经历了自己的韩裔美国人身份危机之后，我在一家韩国小餐馆喝到了大麦茶。第一次尝到的时候，一股突如其来的思乡之情，让我感动得热泪盈眶。饮料并没有解决我所有的问题，但有那么一刻，我没有其他地方更想去。

即使在贴膜后 烹饪阶级战争李说，他仍在弄清楚归属感意味着什么，但有一件事他比以往任何时候都更加确定。

“我认为希望和鼓励是你确实属于某个地方，我们所有人都属于某个地方，即使我们感觉自己没有真正的身份，也有一个你属于的地方，”他说。