Cheesecake Factory、Eataly 等购物中心餐厅有助于吸引购物者

编者注：这是 CNBC 关于美国购物中心未来的三部分系列中的第三个故事，开发商对空间进行改造，增加新的零售商、体验甚至公寓。阅读 第一的 和 第二 部分。

购物中心曾经是最热闹的商店的聚集地。现在它们是最热门餐厅的所在地。

百货商店的缓慢消亡和网上购物的兴起损害了美国购物中心，尤其是在过去十年。根据 Coresight Research 的数据，曾经重要的购物中心数量已从 20 世纪 80 年代 2,500 家的峰值下降到如今的大约 700 家。

但现在许多零售业人士表示，有关该购物中心消亡的传言被过分夸大了。许多 Z 世代消费者更喜欢亲自购物并喜欢购物中心体验。开发商的创意解决方案将空荡荡的百货商店变成了住房，拉近了消费者与商店的距离。

房东们正在为餐馆和酒吧投入更多面积，这对购物中心来说更具吸引力。

“这是一个巨大的转变，”专注于餐饮业的市场研究公司 Technomic 的高级负责人 David Henkes 表示。 “过去，购物场合会驱使人们去购物中心，然后你可能会去吃点东西。在很多方面，这已经完全颠覆了。现在，餐饮选择驱使人们去那里，然后你就”希望他们能在那里购物。”

根据 10 月份发布的一份报告，Yelp 发现，根据消费者兴趣，25 个最受欢迎的购物中心品牌中有 17 个是餐馆。

Brookfield Properties 餐饮零售租赁高级副总裁克里斯·布兰登 (Chris Brandon) 表示，追溯到 10 或 20 年前，布鲁克菲尔德地产 (Brookfield Properties) 运营的购物中心中，餐厅仅占总租赁面积的 5% 至 10% 左右。这通常包括一个美食广场和几家提供全方位服务的餐厅。近年来情况发生了变化。

布兰登说：“在过去五到十年里，这个数字增长得令人难以置信。” “在我们的一些购物中心，我们看到总面积（一般租赁区域）的 20% 到 30% 专门用于食品，这是 100% 设计的。”

Brookfield 旗下拥有 129 家购物中心，其中包括位于弗吉尼亚州麦克莱恩的 Tysons Galleria；特拉华州纽瓦克的克里斯蒂娜购物中心；以及德克萨斯州 Sugar Land 的 First Colony 购物中心。其商场餐厅租户包括超过 540 家全方位服务餐厅和约 2,000 家快餐休闲场所。

半个多世纪前，新泽西州的帕拉默斯公园购物中心在二楼开设了美食广场，成为美国第一个成功的购物中心美食广场的例子。十年后，美食广场已成为人们的主要美食。美国购物中心，帮助 Sbarro、Mrs. Fields 和 Auntie Anne's 等连锁店扩张。

全方位服务连锁店，例如 芝士蛋糕工厂、TGI Fridays 和 California Pizza Kitchen 也成为商场的中流砥柱。

但这些熟悉的名字不再是购物者的唯一选择。如今，购物中心提供了更广泛的餐馆和茶点选择，从当地餐厅到当地厨师和新兴的珍珠奶茶连锁店。

“商场正在寻找的往往是更高端的餐厅，我们可以称之为‘现代休闲’餐厅，”亨克斯说。 “这本身并不是高级餐饮，但它比传统的休闲餐饮有所提升。”

这些“现代休闲”餐馆包括韩式烧烤、牛排馆或寿司等高档餐厅。虽然价格各不相同，但在这些新的购物中心餐厅用餐每人可能会花费 30 美元以上，甚至更多。

对于房地产公司仲量联行零售研究主管詹姆斯·库克来说，餐饮选择的扩大提供了一种熟悉的体验，但仍然提升了体验。

“我的区别在于，我不一定要打扮得漂漂亮亮才能去商场，”他说。 “这是一家我可以花更多钱的餐厅，但不一定觉得我必须穿西装外套或类似的东西。”

疫情也使购物中心对餐馆老板来说更具吸引力。

在封锁期间，运营商发现他们的流量消失了。即使消费者再次开始外出就餐和通勤，考虑到新的混合劳动力和消费者行为的其他变化，中央商务区的餐馆仍然难以吸引食客。但购物中心却反弹了。

仲量联行的库克表示：“即使在今天，郊区购物中心的人流量也已恢复到大流行前的水平，而在城市和市中心，人流量还没有恢复。”

这种人流量也吸引了寻求快速扩张的新兴连锁店。餐饮公司如 甜绿 和门多西诺农场 (Mendocino Farms) 在购物中心开设了新店，以寻求提高销售额和品牌知名度。

“我们的物业可以提供的一件事是规模，而且规模非常快。如果他们习惯在食品卡车上做X，现在他们会做X乘以两到三，”布兰登说。

例如，Yelp 餐厅主管艾莉森·林 (Alison Lin) 表示，台湾连锁餐厅鼎泰丰已在美国扩张时瞄准了购物中心。据该连锁店网站称，即将在南加州斯科茨代尔的时尚广场和布雷亚购物中心开设分店。在 Yelp 的消费者兴趣最受欢迎购物中心品牌报告中，鼎泰丰排名第二。 （鼎泰丰拒绝置评）。

随着购物中心为食品和饮料提供更多空间，美食广场也出现了更新、更高档的替代方案：美食广场。

与美食广场一样，美食广场也提供一系列就餐选择，通常在摊位上提供，一旦食客购买并领取了食物和饮料，就可以使用普通座位。

但与美食广场不同的是，这些大厅通常提供更昂贵的选择，通常宣传与当地厨师的联系，并承诺比美食广场提供更有趣的美食。虽然美食广场出售来自全国连锁店的美食，但美食广场通常只提供门店较少的当地供应商。

库克说：“美食广场可以为你提供汉堡、薯条或披萨，让你在商场购物的时间更长。” “美食广场是体验的一部分。”

通常，食品大厅有多个供应商。但 Eataly 是一个例外。

这家意大利连锁店将自己推销为无需乘坐飞机即可前往意大利的旅行。其大型场所设有全方位服务的餐厅；手工杂货；出售冰淇淋、披萨和浓缩咖啡的快速服务柜台；以及烹饪课程。 Eataly 在美国的 13 家门店中有 8 家位于购物中心，明年还将开设更多门店。

Eataly 北美区首席执行官 Tommaso Bruso 去年加入该公司，此前他在时尚界工作了二十年，领导过 Bennetton 和 Diesel 等购物中心品牌。

布鲁索说：“人们去购物中心是为了购物，但他们也是为了文化体验。”他补充说，Eataly 已经在购物中心内外的消费者中取得了成功。

但美食广场并没有赢得所有人的青睐。布兰登说，布鲁克菲尔德购物中心的美食广场表现更好。他指出 Chick-fil-A 和 Panda Express 是两个通常在美食广场销售强劲的租户。 2023 年，平均年收入 福来鸡 (Chick-fil-A) 的商场营业额为 450 万美元；根据特许经营披露文件，该连锁店业绩最好的商场餐厅年销售额近 1900 万美元。

尽管购物者的竞争比以往任何时候都更加激烈，The Cheesecake Factory 仍设法保持领先地位。它展示了餐馆如何帮助更广泛的购物中心。

该连锁店以其全面的菜单和高耸的柱子而闻名，在 Yelp 的购物中心品牌报告中排名第一。

对于该公司来说，这是艰难的一年。与许多餐厅一样，该连锁店一直在努力吸引食客，其中许多人已经减少了在餐厅的消费。最近一个季度，该公司的同店销售额仅增长了 1.6%。激进投资者也一直向该公司施加压力，要求其剥离北意大利等较小品牌。 （芝士蛋糕工厂拒绝发表评论。）

尽管如此，根据行业跟踪机构 Black Box Intelligence 提供的指标，该公司的表现仍优于更广泛的休闲餐饮类别。

Cheesecake Factory 的股价今年已上涨 43%，超过标准普尔 500 指数同期 27% 的涨幅。

尽管加州披萨厨房 (California Pizza Kitchen) 和 TGI Fridays 等商场主打店近年来已根据美国破产法第 11 章申请破产，但 Cheesecake Factory 却逃脱了同样的命运。

它甚至可能有助于房东的财务状况。根据穆迪分析公司 2023 年的一份报告，设有 Cheesecake Factory 工厂的封闭式购物中心更有可能按时偿还贷款。穆迪商业房地产经济总监马特·雷迪 (Matt Reidy) 表示，这更有可能是该公司的结果强有力的选址，而不是拯救商场的芝士蛋糕。

尽管如此，雷迪表示，拥有一家餐厅的地点还是有帮助的。布鲁克菲尔德的布兰登也同意这一观点。

“我的天啊，他们生产力高吗？他们的能力令人难以置信，他们是我们的重要合作伙伴。我们与他们签订了数十份租约，我们真的很重视他们作为租户，”他说。